臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不仅可以做臊子面，而且单独的直接夹到馒头或是大饼里面也是很好吃的，特别的鲜香，在制作过程中，不用放太多的醋，放的太多的话会影响口感。
做法一
用料
材料
五花肉
辣椒粉
盐
米醋(或香醋)
五香粉
姜
酱油
做法
1.五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2.不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。
3.加入瘦肉部分，接着翻炒一会。
4.倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。
5.加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。
6.再炖上至少10分钟，然后就可以了。
做法二
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
做法三
1后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉切开。
2切片，肥瘦分开放
3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻).
4煸炒到这样(肉皮颜色稍发亮)赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃).这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊
5放姜末,料酒,酱油(正宗的做法是不放料酒和酱油的，不过我还是觉得放了会香一点),五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍),加盖转小火焖10分钟,让其入味.(肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉)
6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,翻炒下就可以出锅了
主料：猪肉500克
辅料：姜10克、蒜10克、辣椒20克、盐10克、料酒15克、生抽15克、老抽10克
步骤
1.第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。姜蒜切沫，干辣椒切段备用。
2.第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。
3.第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
4.第四步：倒入切好的猪肉翻炒。
5.第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。
6.然后放料酒，袪腥。
7.第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。
生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
8.第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅！
9.完成！臊子来了。
10.成品图
小贴士：猪肉需选用偏肥的，过程中如有沾锅可加放少量水，切忌不能太多。好了，其他的照着以上食谱做就没有多大问题了，臊子拌米饭也是绝配一搭，非常好吃，快来试试！
