原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右，取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗。
怎样做扣肉皮？
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微宽一点烀肉的时候，先洗一下，水中放入姜料酒盐酱油有一点味道就可以啦。大概煮40分钟就可以，熟了就可以当然你可以马上蒸做，也可以放冰箱箱冻起来吃的时候，拿出来缓一下切好再蒸，放入葱段和姜丝一次放入海鲜酱油（可以多一点主要就是酱油提鲜味和咸淡）少许盐多点糖（放糖是为了不油腻甜味更下饭）十三香就可以啦。
扣肉是广西，广东，湖南等地的一道传统美食。特别是广西人，在农村中，各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少，通常有“发菜扣肉”，“香芋扣肉”，“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。
扣肉，通常都是用猪五花腩来做，五花腩肥中夹瘦，肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆，然后泡软加入酱香料，再慢慢蒸，开盖时香味扑鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用猪茎肉来做扣肉的，但这些肉的味道比不上五花肉，没有甘香味。
扣肉很多人都会做，但往往方法不正确，扣肉皮炸不起泡，吃起来不是那么吃好。下面向大家介绍一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。
1.首先要选择好的五花肉，不要太肥，亦不能太瘦的;
2.五花肉改成方块，根据自己想做扣肉的大小来决定切多大;
3.起锅烧开水，放入洗净改成块的五花肉，煮到肉皮用筷子能自然插进去，就捞起来;
4.用筷子或扣肉扦，把肉皮扦插均匀，然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖，之后涂上精盐，用力擦;
5.起锅烧油，最好是平底锅，在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑)，油温合适了，放入五花肉，一下不能放太多;
6.加盖盖住，听到叭叭声后，再炸10分，基本上可以了，检查一下如果不起，再炸一下;
7.把炸好的五花肉，放到冷水里浸泡2个小时左右，会发现泡起得更多。
扣肉是非常常见的家常菜，所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂，时间也要很长，多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好，那就得注意以下几点了。
1.选择靓的五花肉，不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦;
2.煮得合适，用筷子轻插自然能进去为好;
3.控制好油温，一般在100度~150之间，自己灵活把握。
