火锅使用老豆腐，比较好。老豆腐下火锅不容易碎，就是我们常说的北豆腐。一起来看一道火锅的做法：
麻辣火锅的做法
用料
主料火锅底料100克干辣椒适量花椒适量姜5片大蒜1头大葱1根辅料盐适量鸡精10克冰糖10克二锅头15克醪糟30克高汤适量魔芋1块豆腐泡适量土豆粉1袋黄喉适量午餐肉1盒毛肚适量牛肉卷适量羊肉卷适量土豆1个油麦菜适量金针菇适量口蘑3个松茸菌适量
麻辣火锅的做法
1. 准备材料。
2. 魔芋洗净切片
3. 黄喉洗净切片
4. 毛肚洗净切段。
5. 金针菇洗净，北豆腐，口蘑、松茸菌洗净，切片。
6. 土豆切片泡水。生姜切片，大葱切段。午餐肉切片
7. 干辣椒段和干花椒用热水浸泡15-20分钟。
8. 锅底放入盐、鸡精、冰糖、醪糟、白酒。
9. 放入火锅底料。
10. 泡好的辣椒段和花椒，滤去水，倒入锅底。
11. 加入高汤（白开水、鸡汤、骨汤）。
12. 放入姜片、蒜瓣、大葱段。大火煮开。
13. 碗底加入适量的辣椒面儿干蘸料。
14. 开始涮菜吧。
豆腐
200克、
牛肉馅
100克、青蒜15克、
豆瓣酱
20克、
豆豉
10克、姜10克、
辣椒粉
0.5克、
花椒粉
1.5克、
酱油
10克、盐1克(根据
口味
)、糖5克、
湿淀粉
(淀粉加少许水调匀)3克、
肉汤
(或水)150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的
沸水
中汆一下，去除
豆腥味
，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜
切段
，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成
金**
，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、
姜末
、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛
出后
撒上花椒面
