鹌鹑的做法

鹌鹑的做法有很多，可以炖汤、红烧、油炸、烧烤等，比如香酥鹌鹑、椒盐鹌鹑、红烧鹌鹑、香烤鹌鹑、木耳山药炖鹌鹑、椰子雪耳鹌鹑汤、焖鹌鹑、当归枸杞鹌鹑汤，等等。以下是对鹌鹑做法的具体介绍，如果感兴趣，可以继续往下阅读。

1、炖汤：制作当归枸杞鹌鹑汤，准备枸杞、当归、鹌鹑、姜片、食盐、料酒、食用油等材料，鹌鹑在下锅前先用食盐、料酒腌制，整个过程一般炖煮1小时左右。

2、红烧鹌鹑：准备鹌鹑、食盐、料酒、生抽、老抽、葱姜、冰糖等材料，鹌鹑剁成小块，先热锅烧油，然后倒入鹌鹑，翻炒后再加入冰糖、老抽、生抽等，并加入没过鹌鹑的水，小火煮40分钟左右，大火收汁即可以。

3、烧烤：先用葱姜、生抽、食盐、食用油等腌制几个小时，然后放入烤箱或炭火上烤制即可。

4、油炸：可以清炸，也可以裹上面粉再炸，如果是清炸，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，即可以制作出外焦里嫩的炸鹌鹑。

烤箱烤鹌鹑一般150度烤20分钟左右即可。如果要用烤箱烤制鹌鹑，要先用生抽、食盐、食用油等腌制3-4小时，烤至10分钟左右应该翻面继续烤制。

1.炸鹌鹑

将鹌鹑去内脏清洗干净，用清水浸泡1小时，浸泡过程中应该多次换水，目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净，之后把鹌鹑腿折叠入腹中，翅膀折到背部。将锅中备好水，放入盐、五香粉、料酒、葱姜，水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫，烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟，放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热，放入鹌鹑复炸，炸至金红色捞出控干油，摆盘上桌，可配蘸料依照个人口味即可。

2.蜜汁烤鹌鹑

把鹌鹑洗净从中间切为两半，将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱腌制24小时入味，腌制中可适当上下翻动，调整位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸，整齐的放上鹌鹑，再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁，把烤箱预热220度5分钟，之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面，刷酱汁，20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。

3.白果鹌鹑汤

鹌鹑洗净后剁成小块，将水分控干，将油锅烧开，放入葱姜放入爆锅，待香味出来之后，放入准备好的鹌鹑块进行煸炒，煸炒5分钟之后，倒入开水没过鹌鹑，去掉白果壳衣，清水洗净，锅中烧开后，改小火，倒入白果，加料酒，加葱段，煮至鹌鹑肉烂，放盐放葱花即可。

4.茄汁鹌鹑蛋

将食材备好，葱切成段，蒜切成末，青椒切成小块。取干净的碗加入适当番茄酱，白糖、香醋、清水进行搅拌备用。重新取干净的碗内，加入淀粉1勺，少许清水调成水淀粉备用。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟，煮熟后剥去外壳，用酱油腌制，在锅内倒油加热后，把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄，锅内留余油，把姜末爆香后，再把调好的芡汁倒入烧沸，在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅。

5.香煎迷迭香鹌鹑

鹌鹑洗净切开，放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制。煎锅放油，将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎，稍煎香一面后，翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎，等到鹌鹑熟了之后，将迷迭香放入，煎出迷迭香香味后倒入生抽，之后加上少量的水，让汁焖土豆入味至水干，7分钟左右后，改成中火再煎香鹌鹑表皮，煎好后出锅即可。