方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。
发面馒头的做法和配方
1、主料：面粉500克。
2、辅料：温水300毫升、酵母2克。
3、做法：
（1）面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。
（2）和成光滑的面团。
（3）室温发酵至2倍大以上。
（4）取出发酵的面团，揉匀排气。
（5）下成均匀的剂子。
（6）搓圆即成发面馍的生坯。
（7）用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。
（8）冷水入锅。
（9）逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟。
（10）放置3—5分钟，揭开锅盖即可。
（11）出锅装盘，即可上桌。
1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。
2、加入面粉。
3、加入糖，油，盐。
4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。
5、盖上保鲜膜。
6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵。
7、发酵至两陪大。
8、手指插进去面团不反弹。
9、桌面撒点面粉，取出面团，（面团发酵成棉絮状最好）揉至没有面粉。
10、切成自己喜欢的形状，排好。
11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟。
12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！
13、切大了蒸的时间加5分钟。
14、出锅。全部完成。
