自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！
自制沙拉酱的做法
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
自制沙拉酱的做法
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
自制沙拉酱的做法
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。
创意沙拉的缤纷美丽——香芒酸奶羊肉沙拉 2007-06-10 18:14:54
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标签：沙拉
沙拉这个词是英文Salad的译音。Salad源于拉丁文中的「herba salta」，Sal含有盐的意思。古罗马人主要以盐来调味，据说当时罗马士兵的薪水就是盐巴。直到中世纪，欧洲人才将柠檬汁和橄榄油混合料，成为沙拉调味汁（dressing）的原型。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成可以入口的形状后，再加入调味品或浇上调味汁拌制而成。原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求食材一定要新鲜。
沙拉通常都归为三类:单一沙拉（Simple Salads）,比如黄瓜沙拉，土豆沙拉，芦笋沙拉等只用一种食材制成的沙拉。复合沙拉（Compound salad）是指含有2种或以上食材制成的沙拉。热沙拉（Warm salad）含有1种以上热的食材制成的沙拉。也可以按照其原料特性分为水果沙拉，蔬菜沙拉，海鲜沙拉等。
沙拉一般都以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如培根（熏火腿）、虾仁、鸡肉等。对于在西餐中通常作为冷头盘的沙拉来讲，大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
像这种未经太多烹调改变的餐食，从中更能感受到新鲜、充满生命力的颜色和滋味，厨师哈洛．麦吉（Harold McGee）在《奇异烹调》（The Curious Cook）一书中写道：“无论法式的细致、东南亚的辛香、地中海的奔放，日式的优雅……都能透过色拉精彩呈现。只要多一点创意和想象，在色拉的世界里，冲突的食材能够调和，熟悉的味道可以翻新，这是色拉的真正魅力。”
沙拉就像少女的衣服，可以千变万化。让我们一起来创意沙拉食谱，在原始的纯朴中舞出别样的缤纷美丽！
香芒酸奶羊肉沙拉
羊羔肉500克, 橄榄油 60ml,盐1茶勺 ,胡椒 1/4茶勺，茴香碎1茶勺，牛至碎1茶勺，灯笼椒（切粒）1个，
法国香菜碎 1茶勺，山羊奶酪（Fata Cheese） 200克，酸奶调味汁 100 ml，盐和胡椒 适量，小沙拉叶少许
友情说明：
香草和山羊奶酪，如果买不到可以省略。或者用其他香草和奶酪代替。羊羔肉也可以用鸡肉代替。
西餐常用香草介绍请看本博旧文：香草的天空
做法：
将羊羔肉用盐和胡椒略腌，热锅放一点油煎至两面全部为焦黄颜色，切成小肉条（不要煎得太熟，否则肉质太老，就没有了羊羔肉鲜嫩的口感）。和灯笼椒粒，香草碎以及山羊奶酪混合。撒上调味汁。再撒一点盐和胡椒调味。摆盘时加些小沙拉叶点缀。
芒果酸辣沙拉做法：
芒果半个（也可选用其他水果）切小粒，小辣椒半个切小粒，加入3片薄荷叶（切碎），柠檬汁20毫升等材料混合在一起。此沙拉酸辣鲜香，非常开胃。单吃就是一款美味的东南亚风情水果沙拉，适合夏季食用。
酸奶调味汁做法：
将原味酸奶 225 ml，柠檬汁50 ml，油25 ml，混合香草（各种香草比如百里香，罗勒等）20克 盐和胡椒少许拌匀即可。
