平常偶尔也会 *** 卷皮，除了包些蔬菜、肉类或海鲜来炸，有时不想准备太多材料，就会包些鲔鱼、芹菜，做成脆皮鲔鱼卷 ，或是再简单一点，加入海苔片及芝麻，做成紫菜卷，脆脆的可以当点心，尝起来满口的海苔芝麻香，还蛮唰嘴的， 素食 也可以食用欧。
紫菜卷
材料： 春卷皮 蛋白 1颗 海苔片（包寿司用的） 炒熟的白芝麻
调味料： 胡椒盐 糖 1/2t
做法：
1. 蛋白加入调味料拌一拌。（依个人的喜好，糖加不加都可以。）
2. 春卷皮刷上蛋白，再撒些白芝麻，但白芝麻量不用太多。（我买小张的春卷皮15公分x15公分）
3. 再放一张海苔片。（事先裁剪海苔片，要比春卷皮小一点点。）
4. 在海苔片上刷蛋白及撒白芝麻。（白芝麻量不用太多）
5. 放一支筷子，再卷起来。
6. 不用卷太紧，筷子才容易抽掉。
7. 裁下来海苔片，可以再利用。
8. 我用一颗蛋白做了6卷。
9. 用剪刀斜剪成段，不要剪太长段，才容易炸酥透。
10. 加热油锅，放入紫菜卷炸至金黄酥脆，再捞出放在纸巾上吸油。
11. 微甜微盐，香脆顺口。
(摘自： 素食水饺 健康网)
参考文献:1. 罗时鸿 素食抗暖化－新世纪饮食观2. 许尚文、黄建勋 素食是固肾第一处方3. 刘登杰 素食富含丰富蛋白质
鸡肉卷皮怎么做才软？
主料
鸡蛋4个 糖40g
玉米油40g 水或牛奶40g
低筋面粉40g
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法步骤
1. 将蛋清，蛋黄分离，30g糖分三次加入蛋白打发，打到湿性偏硬状态，如图中的大弯勾状态，随后放入冰箱冷藏保存。
2. 蛋黄加入10g糖打发，打到颜色变浅，变浓稠为止。
3. 加入玉米油，牛奶搅拌均匀
4. 筛入面粉，用电动打蛋器搅拌均匀，大约低速10余秒。
5. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀，切忌打圈搅拌。
6. 烤箱预热180℃，在烤盘上铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，在烤盘上铺平，用力震几下，然后送入烤箱，上下180℃，15分钟左右，后期自己观察哈~
7. 在烤蛋糕的同时，我们把芒果切好，在凉架上铺上一层油纸，把蛋糕倒扣在凉架上，趁热撕去反面的油纸，放凉。
8. 将淡奶油加糖打发，此时蛋糕差不多已经放凉了，切去边角，蛋糕卷1/3的部分涂上奶油，放上芒果肉，在另一头涂上薄薄的奶油，不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦，切去两头，就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰，为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
鸡肉卷皮的软度与制作过程有关，以下是一些做注意事项：
选择合适的面皮：选择一个柔软的面皮，更易做出软的鸡肉卷皮。
充分揉面：面皮要足够揉面，使面皮变得有弹性，那么卷皮就会更软。
充分醒面：醒面是指让面皮休息一段时间，使面团变得更软，更容易卷皮。
少量馅料：使用少量馅料，这样卷皮不会变硬，保持软。
轻操作：卷皮时要轻操作，避免面皮变硬。
