用料：豆腐干、葱、姜、蒜、干红辣椒、卤料包、老卤子、油、盐、糖、酱油。
做法如下：
1、将豆腐干洗净切成薄片；
2、炒锅内放油，将葱、姜、蒜、干红辣椒放入锅中爆出香味；
3、倒入适量的水，放入老卤子；
4、放入豆腐干、酱油、卤料包；
5、放点糖和盐，盖上锅盖小火煮30分钟以上；
6、大火收汁即可。
1、主料：豆腐干500克。
2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金**捞出，沥干油。
5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
6、宜选用色白且细嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好处，以金**为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
8、以小火卤至入味。
