凉拌猪手的做法
主料
猪蹄
500g
辅料
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
红尖椒
适量
白糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
陈醋
适量
香菜
适量
红油
适量
麻椒
适量
步骤
1.生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2.再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3.顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4.锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
5.煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6.把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7.红尖椒洗净后切圈，大蒜切末
8.把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9.取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10.洒上适量精盐。
11.倒入1/2汤匙陈醋。
12.洒上少许麻椒粉。
13.根据喜好倒入适量的料酒。
14.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15.调入一汤匙红油，拌匀即可。
1.猪头刮干净洗净；
2.在锅里放入清水，煮肉，直到可以用筷子穿过为止。不要煮得太多。吃起来太软太烂，不嚼不腻；
3.捞起后放入冰水中立即降温，保持肉质脆嫩，口感会更好；
4.将冷却后的肉切适量薄片(最好能吃多少拌多少，更香)，加入所有调料拌匀。味道好，加入葱花和香菜拌匀。
中文名冷猪头肉是猪头肉的主要成分，黄瓜是大蒜的辅助成分。
目录
1详细介绍
材料
调味品
2实践
详细介绍和编辑
材料
腌猪头肉
红烧猪头
红烧猪头
调味品
辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、香油、白糖、葱花、香菜。
练习编辑
材料:猪头和黄瓜。
辅料:大蒜
1.将猪头肉按质地水平切成大小合适的块。
2.黄瓜不需要削皮。洗干净，用厨房纸擦干，切成段，捣碎。有人说黄瓜切成象牙块。我觉得散黄瓜更入味。
3.将大蒜去皮，用蒜灸捣碎，不要做成泥状，做成大小合适的小块。
4.把肉、黄瓜、大蒜放在小碗里，按照3:1的比例加入醋和酱油，自己控制。加入少许香油、鸡精和糖搅拌均匀！
1.将猪头切片。
2.将葱和辣椒切丝。
加入调味料，搅拌均匀
红烧猪头
配料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、姜粉、蒜粉、鲜胡椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。
练习:
1.先把猪头的毛去掉，洗干净，在清水里漂一个小时。然后，再冲洗一遍，放入锅中用清水煮。可以加两片捣碎的姜来调味。
2.将煮熟的猪头肉捞出，放凉，切成薄片，放在盘子里。如果你是一个好刀工，当然是切得越薄越好。
3.取一个小碗，将酱油、醋、姜末、蒜末、鲜辣椒粉、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖放在一个小碗中，搅拌均匀，制成调料。配料的用量完全合大家心意。喜欢辣的可以多放点糖和醋，多放点花椒粉和辣椒油。
4.将混合好的调料均匀地浇在猪头肉上，再撒上香喷喷的白菜叶。
腌猪头肉
腌猪头肉
咸竹笋猪头
材料:熟猪头、咸竹笋、大葱、料酒、酱油。
练习:
1.准备熟猪头适量，盐笋适量，香葱少许。
2.咸竹笋切片，大葱切段，猪头切片。
3.锅中倒入油，烧至六成热。先倒入盐笋翻炒片刻。
4.倒入猪头，搅拌均匀。
5、倒点料酒调味，加点盐搅拌均匀，再倒点酱油上色。
6.猪头炒到入味时，放入小葱，放入味精翻炒均匀。
洋葱炒猪头
配料:猪头、葱、香油、醋、盐、鸡精。
练习:
1.要准备的材料是猪头肉和嫩葱。
2.将猪头切成片。
3.把香葱翻过来洗干净。
4.韭菜切段。
5.把葱和猪头放在一起。
6.加入少许盐、鸡精、香油、少许醋调味搅拌。
