1、食材：蛏子适量、葱姜末、蒜片少许、郫县豆瓣酱、少许胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、白糖、椒盐少许
2、蛏子买回以后放到清水里，滴上几滴香油，静置两个小时，让它吐静泥沙（其实大部分的蛤蜊蛏子之类的卖家都已经养好了，可以省去这一步）。
3、将蛏子洗净，用钢丝球或者是硬毛的刷子刷洗干净外壳，再用清水冲洗一下。
4、锅里放油烧热，先放蒜片煸炒一下，然后放入葱姜末爆出香味。
5、倒入准备好的豆瓣酱，炒出香味，然后放白糖炒匀。
6、倒入准备好的蛏子，放上少许料酒，翻炒几下。
7、看到蛏子开口的时候加入五香粉，孜然粉，椒盐，以及少许胡椒粉。
8、稍微翻炒一下关火就可以了。
材料
主料：蛏子350g；
辅料：鸡油30g、盐适量、香葱20g、生姜5g、美极豉油5g、头抽10、鱼露10g、辣椒汁少许、料酒适量
葱油蛏子
1
这是鸡油，一般是宰鸡后，剥离出的“副产品”，平常可以积累起来，存贮冰箱中冷藏，用它做“鸡油炒饭”，也是极好的。
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2
准备好葱段、葱花和姜末。
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3
将所有调料倒入调味碗内，拌匀，制成拌汁。
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4
用淡盐水饲养蛏子4小时，让它吐尽泥沙。淡盐水的配制，用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可，或者向鱼档索要。
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5
将吐净泥沙后的蛏子，放在漏篱内，边冲洗边拌搅，把蛏子清洗干净。
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6
大火，烧锅煮水，在水中放入两片姜片，烧至“虾眼水”水温（约90度）。
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7
下步骤5的蛏子，再下1汤匙的料酒，改中火，煮至蛏子张嘴。注意，水不能煮开。
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8
将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内，控水备用。
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9
把控水后的蛏子放入调味碗内，倒入步骤3的拌汁，拌匀。
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10
在拌好的蛏子上，集中放入葱花和姜末。
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11
中火烧锅，下鸡油，熬出油脂。
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12
再下葱段，炒出葱香。
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13
然后将熬好的葱油，倒入在步骤10中的葱花、姜末之上，并与蛏子一起拌匀，即可装碟。
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14
将拌好的蛏子拌匀，装入碟内，稍加整理，即成。
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小贴士
1、鸡油可在平时存贮，也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。
2、没鸡油可用其它油脂替代，只是口感稍逊。
