1、食材：饺子皮适量、粉条适量、韭菜适量、鸡蛋一个；
2、先把韭菜摘洗干净切成碎末、粉条提前泡发切成碎末，备用。
3、把切好的韭菜碎和粉条混合均匀。
4、再取一个空碗，打上一个鸡蛋，加一点精盐，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎熟铲碎盛出。
6、把炒熟的鸡蛋碎倒入韭菜鸡蛋里。
7、再加上适量盐、鸡精、十三香、辣椒粉，少许生抽，翻拌均匀备用。
8、再取适量饺子皮，擀成薄薄的饼。
9、用擀薄的饺子皮包上调好的韭菜馅，包裹起来，全部处理好。
10、起锅刷上一层食用油，放入食材，小火煎至两面金黄熟透，锅贴就做好啦。
我国哪里的饺子最出名呢?当然要数东北的饺子。吃过正宗的东北饺子的人都知道，东北饺子的美味真的是不一般，尤其是它的饺子皮有着独特的优势，非常细腻有韧劲。所以，能够做出好吃的饺子关键在于饺子皮。那么，东北饺子皮为何不一般?东北饺子皮的做法是怎样的?
既然东北饺子皮这么特别，那你有没有兴趣学习东北饺子皮的做法呢?其实，制作东北饺子皮不仅是一种活儿，更是一门艺术。那么，要想在家中能够吃到最美味的饺子，不妨去学习东北饺子皮的做法吧。
材料：中筋面粉500公克水盐蛋清
饺子皮的做法
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽
用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。
3.用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
4.在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
6.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状。
7.将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
8.一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7CM的饺子皮。
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面!饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可(家庭用面)
制作正宗的饺子皮不仅是需要足够的力气，还有就是要有十足的耐心。那么，东北饺子皮做好后，您就可以将先前准备好的五花肉、大白菜、葱、姜等材料做成馅料，再包饺子，很快您就可以品尝到最美味的东北饺子了，您是不是心动了呢?
