酱肘子做法最正宗的做法如下：
用料：猪肘1只、味达美臻品料酒适量、六月鲜豆瓣酱4大勺、六月鲜红烧酱油1勺、生姜1块、花椒1把、桂皮1块、香叶2片、大葱3段、冰糖1把、大蒜2瓣、温水适量。
1、将所需食材提前准备好的猪肘可以让店家提前帮忙处理好表面上的细毛。
2、把肘子放入锅中，加入适量的料酒焯水备用。
3、将焯好水的肘子放入高压锅中，加入提前准备好的调料。
4、加入4大勺六月鲜豆瓣酱。
5、再加入2勺六月鲜红烧酱油。
6、最后加入适量的温水。
7、用高压锅选择蹄筋类炖制40分钟，最后按收汁键一键收汁就OK啦。
8、酱香浓郁，入口即化，肥而不腻的家常酱肘子就做好了。
9、一定要试试哈！懒人必须学的酱肘子。
酱肘子怎么做才烂乎？
难度：配菜(中级) ? ?时间：1小时以上 ? ?
主料
新鲜猪肘去骨1个 ? ?
辅料
老抽1cup ? ?生抽1/2cup ? ?
自酿米酒1cup ? ?胡椒粉1大匙 ? ?
姜8片 ? ?红糖2大匙 ? ?
葱1颗 ? ?八角2个 ? ?
干辣椒6个 ? ?蒜1头 ? ?
山楂干10个 ? ?
秘制香嫩酱肘子的做法步骤
1.?买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上
2.?第二天上午把肉翻到里面在腌一上午
3.?腌好的肘子，用棉绳捆绑起来，放入铸铁锅里
4.?倒入腌汁里的料汁
5.?锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味
6.?加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片。煮开
7.?煮开的料汁倒入铸铁锅里
8.?加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上
9.?泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了
10.?从中间切开，里面的肉并不是很黑，但已经很入味了，卷饼吃特棒
小贴士
1.肘子要去骨哦，让卖肉的给去掉，骨头拿回家煮汤
2.肘子洗干净要腌一晚上，第二天在炖，这样的肘子才入味好吃
3.炖肘子我建议用铸铁锅，炖煮的肉更好地锁住水分，肉更好吃，更香
4.炖好的肘子一定要泡一晚上，这样菜味道浓郁，酱香十足
5.米酒是关键。我用的米酒是自己做的，我老公江西人，我婆婆年年自己做米酒，我和她学的，这米酒真好喝，春节大家都抢着喝。时间越长米酒越浓厚，喝两大碗就让你晕菜。基本上喝过的没有没醉的，我家现在做的这个5个多月了，已经非常黄了。大家有想学做米酒的吗，有兴趣我就那天抽空发上来做法，真心推荐超级好喝。
6.山楂干自家晒的，放进肉里可以使肉更好的软烂。去油腻。
酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做得软烂，酱肘子想要做得软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃。
酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。
一、做酱肘子软烂小技巧
1、做酱肘子想要吃起来软烂，我们可以把买回来的肘子，处理干净之后，用刀在肘子上划上几刀，这样在做肘子就比较容易做的软烂，还会更入味。
2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂，这样炖出来的肘子不仅容易软烂，还好吃不腻。
3、想要酱肘子做出来软烂，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。
4、用高压锅来炖，高压锅是我们生活中经常使用的工具，用高压锅做酱肘子，不仅可以节约炖煮的时间，而且炖好的肘子软烂入味，想要炖得快又软烂就用高压锅做酱肘子。
二、制作步骤
1、食材：肘子、葱、姜
调料：黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂
2、把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净，处理干净后用水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
3、把泡好的肘子凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮沫，晾干表面的水分。
4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把肘子放进去，使肘子均匀的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，会发苦。
5、准备一个高压锅，把肘子放进去，放入姜片，葱段，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂，再加入一点黄豆酱，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火，压40分钟左右。
6、时间到后，把肘子和汤汁倒回锅里，大火收汁即可，色香味俱全，入味软烂的酱肘子就做好了，可以盛盘食用了。
小技巧
1、一定要把肘子上的毛清理干净了，肘子用水浸泡去除血水，这样做出来的肘子更好吃。
2、用高压锅做酱肘子，又快又入味，软烂好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃。
