以下这个方法，供你参考
1、长豆角腌制前的准备
腌制长豆角以前需要先购买新鲜的长豆角，而且选择的长豆角必须要嫩，购买以后回家洗好，再控掉水分备用。另外还要准备一个腌咸菜的坛子，和食用盐以及花椒大料和生姜等调味料。
2、长豆角腌制料汁的做法
腌制长豆角时，腌制的料汁做法很重，在大家可以把锅中放入清水，然后把准备好的盐和花椒与大料一起放入到锅中，加热烧开，把姜片也放入煮制几分钟，然后关火让它降温，如果想吃酸豆角，可以用淘米水代替清水，这样发酵以后，料汁就有一种酸香的气味。
3、长豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鲜豆角放入到腌咸菜的坛子中，然后加把制好料汁倒入进去，一定要让料汁没过长豆角，然后把坛子盖盖好，放在阴凉通风的地方进行腌制，一个月以后里面的豆角就能腌好的，想吃时取出切成小段加入香油调匀即可。
烀豇豆咸菜
烀豇豆咸菜的用料 ?
豇豆一把芹菜（可不加）一把尖椒（可不加）几只牛肉（可换成猪皮或者五花肉）适量蒜一头干辣椒（可不加）几根生抽老抽
烀豇豆咸菜的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
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芹菜去叶、豇豆去头，洗净，掰成15cm左右的段；尖椒洗净，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太长稍剪下去点。
步骤 2
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牛肉洗净切大块，大蒜切末，干辣椒剪碎。
步骤 3
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热锅倒油，下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会，这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉，所以可以多炒。
步骤 4
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加蒜末和辣椒碎，炒出香味。
步骤 5
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放豇豆和芹菜，小心翻炒。开始可能不好翻，慢慢随着菜软下去就好炒了。
步骤 6
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菜炒塌之后，放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。
步骤 7
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放入生抽。调味主要靠生抽，可以多加。
步骤 8
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放入老抽。老抽主要是上色用，一定一点一点加，颜色够了就不用加了。
步骤 9
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加水，开烀！过程中要注意看锅，酱油很容易糊锅底，适当拌炒，但千万别把尖椒弄破了。
步骤 10
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等菜都软烂了，汤收没了，出锅！准备一碗水泡饭，开造！
步骤 11
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芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔，洗净焯水拧干，加点盐、糖和白醋，一道小菜迅速出炉！
烀豇豆咸菜的小贴士
1.豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆，菜比较容易坏，一定要抓紧吃完。
2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。
总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。
