煮鱼煮15分钟能熟。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。
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鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
人民网-教你7个技巧?熬出奶白色的鲜味鱼汤
怎样炖鱼好吃窍门
鱼，对于现在的我们来说，它已经是一种家常食材了，什么时候想吃了，随时都可以吃到，不过即便如此，鱼还是特别受欢迎的一种食材，在请客吃饭时，鱼占有重要地位。
在家做鱼时，很多人习惯做炖鱼，比较家常的做法，做出来鱼肉鲜嫩、味道好，一种很不错的下饭菜。
说到炖鱼，婆婆经常做的吃，每次我到她家吃饭，她也会专门做炖鱼，婆婆认为这是她的拿手菜，可我并不怎么喜欢吃，因为她不管炖什么鱼，都爱用醋去腥，炖好的鱼肉完全没了鲜味，而且酸味太重，所以不太爱吃。
鱼本身有腥味，因此不少人会像婆婆一样用醋去腥，其实这个方法没什么问题，能达到去腥的效果，可从炖鱼这道菜来说，还是不建议用这个方法，鱼的鲜味都失去了，吃起来有什么意思。
有一次我在朋友家吃饭，她也做了炖鱼，我吃了一口，没有酸味，没有腥味，吃着很香，一时没忍住，这盘炖鱼被我解决掉了大半，真是太好吃了。
吃完饭后，我向朋友请教了一下具体做法，朋友教我在炖鱼时，加一种料，可以起到去腥的目的，还能给鱼肉增香增味，回家后我自己尝试了一下这个方法，确实很不错，赶紧告诉了婆婆这个方法，她也说这样做比放醋好吃多了。
下面我来给大家分享一下炖鱼的做法，炖鱼时，别只会用醋去腥，教你一招好方法，炖好的鱼肉鲜美不腥！快看看具体怎么做吧。
炖鱼
准备食材：鱼、甜面酱、料酒、食盐、白糖、食用油
将鱼处理干净，想要炖好的鱼肉无腥味，首先要将鱼有腥味的地方清洗干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏都要去除干净，还有鱼骨上的血水也要清洗掉，鱼表面最好用刀刮几遍，把黏性物质去掉。
冲洗干净后，放在厨房纸巾上，多用几张反复擦拭，将鱼表面的水分弄干净，如果鱼比较大的话，还可以剁成小块，也是清洗干净后，擦拭干水分。
锅面洗净烧热，用生姜在锅面上来回涂抹，再倒入少量食用油，烧热到五成热的时候，调小火，将鱼放进锅中，晃动锅面让鱼均匀受热，将一面煎到金黄。
可以晃动后快速翻面，将另一面也煎好。有人做炖鱼的时候习惯直接炖，而我喜欢先煎再炖，这样炖出来的鱼肉不容易散，而且口感更好。
鱼煎好后先盛进盘子里，锅中有煎鱼剩的底油烧热，将生姜片、葱段、蒜末倒入锅中，煸炒出香味，再倒入一勺甜面酱，小火炒制，炒到出香味。
接着将鱼放入锅中，加足量热水，撒适量食盐和白糖，大火煮开后，淋少许料酒。
调中火炖煮十几分钟，鱼炖熟了入味了，再开大火收汁。
出锅后撒上少许葱花点缀，一份家常炖鱼就做好了，还没吃闻上去就很有食欲，吃一口更是美味，太香太好吃了。
现在大家都知道怎么炖鱼了吧？炖鱼时别只会用醋去腥了，教你一招好方法，在炖鱼时，加一勺甜面酱，炖出来的鱼肉更鲜美，无腥味，你不妨试试看。
想要制作出美味的炖鱼，首先杀鱼的时候，这时候就要把鱼肚子中的黑膜去掉，然后再把鱼放到盐水中浸泡，是可以帮助炖鱼去腥的，在炖鱼的过程中，需要在其中放上一点姜，这样就能够帮助我们给炖鱼去腥味，但是在给妻子放姜的时候，我们是不能一开始就直接放的，需要等鱼稍微被加热一会儿的时候再加入比较好。大家在烧鱼的时候需要在其中加点料酒，或者是红酒、啤酒，这样就可以帮助减少腥味，还可以很好的增加鱼的香味。
在炖鱼的时候，可以试试把猪肉剁成肉末，然后放到鱼肚子中，在高温的作用下是可以让鱼肉和猪肉的香味相互融合起来，这时候就可以让炖鱼吃起来的味道更好，是我们在制作炖鱼的时候可以尝试的一个好方法。
炖鱼的营养价值
炖鱼的营养价值还是很丰富的，首先炖鱼中会有一种非常特殊的脂肪酸，这种物质对我们大脑健康很有好处，是可以帮助我们有效的缓解精神紧张问题，还可以帮助平衡情绪。
炖鱼中所含的不饱和脂肪酸非常丰富，这种物质是可以帮助阻止、减少人体中炎症的产生，而实际上哮喘病的发作，就是和炎症介质的产生有关系的，人体摄入不饱和脂肪酸之后，就可以有一定作用，可以帮助我们减轻气管炎症的问题，也可以帮助预防哮喘病问题的产生。
炖鱼对我们大脑健康是很有好处的，因为在炖鱼中含有大量的DHA脂肪酸，这样的成分对我们大脑健康很有关系，这是维持我们大脑细胞活动，保持活力的时候所必需的一种营养物质，是可以帮助改善神经信息传递的，还可以很好的增强思维以及记忆能力，很适合老年人吃炖鱼。
