市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例准备好。（跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少3个月，时间当然越长越好，最少三个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。
做法是不是很简单，谁都可以做到。当然，不同酵素的作用和口感跟水果种类有关，不同的水果搭配会有不同的营养生成。
1、洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。
2、水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。
3、一层水果，一层柠檬，一层糖。顺序的排入大玻璃罐内。 最上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。
4、密封后置放在15至25oC阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。发酵最少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天)要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。
制作材料，什么都可以，苹果，桃子，梨，蓝莓，柠檬草莓，只要是可以吃的水果，都可以。
注意：饮用的酵素，要用蜂蜜制作，6个月可以喝。发酵的第一个月，要每天放气，以免爆瓶子。
如果用红糖制作饮用酵素，要发酵2年以上，才可以饮用，还要测试酒精度和PH值，达到要求，再喝，否则，容易有乙醇，也就是酒精。对身体有害。少数发酵不合格的，还含有甲醇，也不能喝。
酒精测试笔，和PH试纸，都买得到。因为是要喝的，所以，还是慎重为好。
环保酵素制作方法（红糖发酵，3个月，外用，不能喝）
环保酵素是外用的，比较简单，材料的选择，更加宽泛，家里的各种蔬菜叶子，水果皮，（橘子皮，橙子皮，胡萝卜皮，胡萝卜渣子等等）都可以。
榨果汁剩下的水果渣子，也可以用来做环保酵素。
制作方法：红糖：水果或果皮：水的比例是1:3:10，放点酵素引子更好，放在桶里，发酵3个月以上，就可以使用了。发酵的第一个月，要每天放气，避免爆瓶子。
