主料：面团：中筋面粉300克、开水100克、凉水80克、油酥：中筋面粉（油酥）20克、玉米油15克盐5克
辅料：卷料
1、将面粉中加入开水和凉水。
2、揉成面团，此时的面团不光滑，静置15分钟揉光滑即可，揉好的面团醒发1小时。
3、醒发好的面团稍揉圆。
4、等分六份。
5、做好油酥。
6、将面团按扁然后抹入油酥。
7、捏紧包好，依次做完其他的。
8、将面团擀成很薄的面片。
9、平底锅加入少许油，然后小火烧热，将饼皮放入。
10、翻面，直至两面上色即可。
11、做好饼皮卷成卤肉卷。
卤肉卷饼
主料
面粉
适量ml
猪肉
300g
辅料
白菜
150g
豆腐串
2个
千张
1张
步骤
1.盆中放入面粉，少许盐。加水和成软面团
2.感成面片小火煎至
3.卤好的肉，豆腐串，千张切碎备用
4.锅中放油下入青椒，白菜加盐炒熟
5.把菜卷入饼中
卤肉卷饼技术配方
一、甜辣酱配方:
干辣椒面一斤、植物油二斤、葱80克、姜40克、洋葱60克、香菜30克、海鲜酱50克、番茄酱70克、甜面酱60克、孜然面20克、五香粉60克、鸡精40克、味精20克、生抽15克、醋10克
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到170度左右再将辣椒酱倒入油锅里炒香，然后加入醋再拌匀。
3、接着加入海鲜酱、番茄酱、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味。这时就可以停火了。
4、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜再用。
二、咸香酱的制作(针对不吃辣人群)植物油二斤、葱80克、姜40克、洋葱60克、香菜30克、蚝油40克、甜面酱40克、孜然面20克、五香粉60克、鸡精40克、味精20克、生抽15克
制作方法:
1、将油倒入锅里，倒入称好的葱、姜、洋葱、香菜炸黄炸出味捞出。
2、等油温降到150度左右再将蚝油、甜面酱、孜然面、五香粉搅拌均匀用中小火熬香出味，这时就可以停火了。
3、最后加入鸡精、味精、生抽拌匀冷凉后就可以使用了。
三、饼皮的制作:
饼皮和面配方:中筋面粉500克、水300克、盐4克饼皮油酥配方:植物油一斤、中筋面粉一斤
(称好比例后把油烧到160度倒入面粉中搅匀冷凉后就制作完成)
饼皮制作方法:
1、首先把称好的面粉倒入盆中加入清水和盐，搅匀后和成光滑的面团，醒半小时。
2、取出面团下好剂子，50克左右一个剂子，再擀成厚的小圆形。
3、再把厚圆面皮用刷子刷上制作好的油酥，刷一层油酥放一张厚面皮，叠四张，再擀成薄薄的圆形面皮。
4、电饼铛烧热后把擀好的面皮放上面摊熟，取出来再把一层层面皮分开，饼皮就制作完成。
四、出餐过程:
1、把饼皮放电炉或铁板上稍微加热，刷上酱料，喜欢吃辣的就刷甜辣酱;喜欢吃不辣的就刷咸香酱。
2、加入各种荤素配菜，什么菜都可以备点，卤的、凉调的、炒的、油炸的都可以;配菜加好后卷起来打包即可。
