1.鸡洗净，斩块
2.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。
3.炒好后盛出
4.锅中放入油，下鸡块
5.姜片、葱片同炒
6.炒至鸡块水气干，开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒，倒入高汤或清水，
7.烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
8.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内
9.撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。
鸡块吃完后，可刷汤各种素菜
10.刷锅配菜：白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳
小贴士
刷锅的配菜可依据自己的喜好来搭配
