苦菜的常见做法有苦菜拌豆腐、苦菜炒蛋、苦菜炖鸡、苦菜蒜蓉炒虾、苦菜肉末煎蛋、苦菜臊子等。
1.苦菜拌豆腐：
将豆腐切成小块状，放入锅中焯水，捞出沥干备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干，加入适量的芝麻酱、蒜泥、盐、酱油等佐料搅拌均匀，最后放入豆腐块即可。
2.苦菜炒蛋：
将苦菜洗净切段后放入开水中焯烫，捞出沥干。把鸡蛋打散后加入适量盐和香油调匀。锅中倒入适量食用油，烧热后将蛋液倒入锅内快速翻炒，待蛋煎熟后倒入焯烫好的苦菜中，炒匀即可。
3.苦菜炖鸡：
将鸡肉切块，放入热水焯水后捞出备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干。将鸡块、苦菜、姜片、料酒、盐等放入砂锅中一起炖煮，直至鸡肉熟透、苦菜熟烂，汤色浓郁即可。
4.苦菜蒜蓉炒虾：
将虾去壳去虾线洗净备用。将苦菜洗净焯水，捞出沥干，蒜切末。锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末，爆香后放入虾仁快速翻炒，待虾变色后倒入焯熟的苦菜中，炒均匀即可。
5.苦菜肉末煎蛋：
将猪肉切末，苦菜洗净焯水，捞出沥干。烧热锅后加入适量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入苦菜继续绞炒。将鸡蛋打散加入适量的盐、酱油、葱花，倒入锅中搅拌均匀，待鸡蛋定型后翻面继续煎至两面金黄即可。
6.苦菜臊子：
将苦菜洗净后焯水，捞出沥干备用。将肉末炒熟，加入干贝、虾皮、香菇、葱姜蒜末等佐料炒香后放入豆腐中轻轻拌匀，然后将拌好的料放在焯炒好的苦菜上，即可享用。
苦菊菜是廊坊的一种特产，又叫苦菜，其具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊菜的味道略苦，颜色碧绿，可以炒食或着凉拌，是清热去火的美食佳品。因为苦菊菜的味感甘中略带苦，而且有清热解暑之功效，所以长期以来一直深受大家的喜爱。苦菊菜价格非常昂贵。
现在就来给大家介绍一下炒苦菊的做法。首先是准备食材，首先准备一斤的苦菊作为主料，辅料则需要准备油、盐、耗油、蒜各适量。具体的制作步骤如下：首先将苦菊菜用清水洗净，然后控干水，把苦菊菜切成一段一段的，要切的大一点，不然一炒就没了。把蒜清洗干净。
剥掉蒜皮，将蒜切成蒜末，放到一旁备用。将锅中倒上油烧热，接下来将切好的苦菊菜倒入锅中进行翻炒。等到将苦菊菜翻炒至变软后，加入适量的盐、耗油以及刚才切好的蒜末，继续翻炒，一直到将各种食材翻炒均匀后，每种食材都被炒熟为止，接下来就可以关火出锅了。
这样，一道清凉去火、消暑降温的炒苦菊菜就制作完成了，它不仅美味而且营养价值极高，很符合中医理论的药食同源，药食同补。是老少皆宜的保健佳品。在制作过程中一定要注意到：由于苦菊菜比较容易炒熟，所以不要长时间的加热，这样会大量流失其中的营养成分的。
而且，一定要到快出锅的时候再放入蒜末，不要放得太早，这样的话烫出蒜香，味道更为鲜美。这是清炒苦菊菜的做法，其实炒苦菊菜有很多种制作方法，根据个人的口味不同，可任意搭配，比如说，像苦菊菜炒鸡蛋，也是一道很不错的消暑降温、开胃清热的爽口的菜肴。
