1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
3、烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺。
（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。
食材：辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克。
制作步骤：
第一、辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二、把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三、锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四、把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五、把熬好的辣椒酱盛出到密封器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
注意事项
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
