要说吃鱼，我可算是比较有经验，特别是白鲢，这个鱼价格便宜，但是缺点就是刺多，我妈妈每次吃这个鱼就被刺卡住，后来我就想到了，做这一道酸菜鱼丸，也不用担心她老人家会被刺卡住了，特别是家里有小孩的一定要这么做鱼。
酸菜鱼丸
主配料：大头白鲢鱼3斤以上重规格的一条、酸菜1袋250克规格、土豆淀粉50克。
辅料：大葱20克、生姜50克、白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。
制作步骤：
一：用刀把鱼两边的肉割下来，然后横着切片，这样切是为了把肉里的小鱼刺切断，这样就不会卡住喉咙了。
二：鱼肉切成片后，用刀背，对将鱼肉砸成肉泥，顺便就挑出没被切断的鱼刺。
三：将鱼肉泥放在碗里，加入：鸡精10克，土豆淀粉50克，搅拌均匀。
四：如果搅拌均匀后，感觉还有点稀，就再加土豆淀粉，继续搅拌，直到能搓成丸子状即可。
五：锅中下入食用油，将酸菜切碎，下入锅中，加入：大葱20克、生姜50克，炒出香味。
六：酸菜炒香后，加入清水。
七：锅中水沸腾，将先前做的鱼肉泥，用勺子做成丸子下入锅中。
八：鱼肉丸子在沸水中煮大概十分钟，来回翻腾，就煮熟了，下入：白胡椒粉10克，食用醋20克、鸡精10克。关火起锅装盘。
九：酸菜鱼丸制作完成，撒上葱花就可以开吃了，如果吃得辣的，可以放点小米辣椒点缀一下，不喜欢吃辣味的也可以不放。
要点：制作这道菜，的要点就是在制作鱼丸的时候，一定要用手把鱼肉泥过一遍，将部分没挑干净的鱼刺挑出来。
另外就是酸菜超市里有袋装的卖，我喜欢用毛哥酸菜，2元钱一包，很实用。
用料 ?
姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?少许 ? ?
料酒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?少许 ? ?
盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?少许 ? ?
茭白 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一根 ? ?
雪菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一小把 ? ?
手擀面 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一人份 ? ?
小黄鱼 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?两条 ? ?
简版雪菜黄鱼面的做法 ?
雪菜泡下水切好，茭白切丝
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微风干的小黄鱼切除鱼头，先热锅再倒油，煎至金**出锅，留底油倒入姜丝雪菜茭白丝翻炒
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加热开水，倒点料酒，放入煎好的小黄鱼煮2-3分钟汤头变色，撒上面条再煮开，用筷子翻搅几次，如果不够咸加点盐出锅，不用味精了
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面爽滑，汤头咸鲜
