你说的是家常菜的做法还是腊肉的制作？
我知道的常见腊肉制作有两种
1，四川南充周围常见的烧柏树枝烟熏
先用盐腌制一两天（你想加香料也可以，随意）
然后稍微晾干，吊起来挂在架子上，下面用柏树枝熏，火不能太大，不然肉烤熟了，也不能太小，不然熏不到
熏几个小时，肉变成酱油色酒差不多了，在等它自然风干就好了
2，四川汶川附近碳烤腊肉
也是先腌制好肉，然后放在柴火充分燃烧过后的炭火（无烟）上烤，有一定距离，不是烤熟那种，烤到变色再吊起来风干
如果是家常菜，那就简单了，蒜苔或者蒜苗炒腊肉，蕨菜炒腊肉都不错，其实在我们老家，新鲜肉可以炒的东西，腊肉都可以炒
