1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。
3.将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层**的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味。
4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
9、倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成。
