秘制酱肘花
原材料：带皮去骨猪肘肉5000克。
香辛料配方：
肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克。
调味料：黄豆酱油500克，黄酱500克，精盐300-350克、白糖150克，葱段100克、姜块50克。
辅料：香芹带根去叶200克（也可以不用）。
制作方法：
原材料处理：
1、清理 将猪肘用喷枪烤去残留猪毛根，剔去骨头，用清水泡去血水，捞出，控干水分，待用。
2、腌制 用精盐均匀揉搓肘肉，内外层都均匀涂抹，涂抹完后，放入盆中，腌渍4小时，中间翻动一次，时间到了，用清水冲洗干净，待用。
3焯水：将猪肘放入沸水锅内焯烫5分钟，捞出，用冷水断凉，沥干水分，待用。
酱制与卷肘花：
1、酱制 锅中加入清水10千克，再加入香辛料（不用包，直接放进去）肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克；再加入调味料：黄豆酱油500克，黄酱500克，精盐300克、白糖150克，葱段100克、姜块50克和香芹带根去叶200克。用大火将酱汤烧开后放入处理好的肘花，待开锅后改为文火酱制2小时即可。
2、卷肘花 将煮熟的肘肉捞出，稍凉不烫手时，放在案板上用手卷成圆柱形，然后用保鲜膜裹起来，以此类推，全部裹起来，然后放入冰箱冷藏，待凉透后，打开保鲜膜即可。
注：
1、也可以提前用纱布或者棉线将肘肉卷成形，在放入锅中煮制。
2、此酱汤也可以酱汁带骨肘子，但要延长酱制时间，文火慢煨入味。
卤猪肘子是大家经常吃的家常菜。那么卤猪肘子怎么好吃呢？这道炖肉肘子色泽紫红，口感软糯，香味浓郁。腌菜和卤菜不仅叫法不同，而且烹调方法也不同。一般做咸菜的时候，都要提前把主料腌好，放在味噌汤里煮，把酱干，不留老汤。腌制菜肴时，主料不需要腌制。而是将主料脱腥后，直接放入卤汁中，用武火煮沸，小火煨制，然后在卤汁中浸泡一段时间。此外，卤汁作为老汤保存，反复使用。
有人喜欢吃猪肘吗？肘子可制成红烧肘子、炖肘子或肘子花。今天，我想和大家分享一下如何在家制作猪肘花。制备的肘子花肉风味浓郁，无臭味。比外面买的肘子花好吃多了。更重要的是，吃起来干净卫生，吃起来更放心。很简单。跟我来看看制作方法吧。
猪肘子要小心翼翼地把骨头从中间去掉，以免把皮弄破。切大粗筋不要切掉，注意调整肉的分布。姑娘形容我是“南调肉北调”的大工程。用盛有2g盐的小勺量取，放在一个肘子里:白胡椒粉1勺，姜粉1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，盐1g。有蒜粉也可以放一勺，没有蒜片代替也可以不放。将上述调料均匀撒在手肘各部位，然后放入一勺酱油，用手按摩手肘5分钟。两肘按摩好后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。将腌制好的肘子放在一块30厘米宽、40公长的纱布上，卷起来。注意把布的两头折起来。准备一锅凉水，放入包好的肘子，加入姜片、葱段、料酒。把它煮沸十分钟。煮沸后，撇去浮沫。加入大料，锅烧开后关火至最小，保持水面微沸。开始炖2个小时。关火后继续在汤里泡24小时，等凉了冻了再加热。拆下包裹布后，用保鲜膜包紧，防止风干，放入冰箱保存。
肘子香而不腻的炖肘子花，醇香浓郁。这个简单的凉拌酱就做好了，肘子花可以直接蘸酱吃。你觉得这样做容易吗？喜欢肘子花的朋友可以在家里试试，或者根据自己喜欢的口味稍微调整一下。
