淮阳菜是中华传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。特色菜填满淮、扬特性。原材料多以水产品主导，淮扬特色菜大多数以武林河鲜为主要材料，以顶级烹艺为支撑点，以乡味原色为上品，以妙契众口为追求完美，大俗大雅而无失其思贤，尤其是“和、精、清、新”的与众不同核心理念。
淮阳菜中，“扬”即扬菜，以扬州市一带为意味着的长江下游，“淮”即淮菜，以淮安市一带为意味着的淮河流域。
扬州市、淮安市是中国历史文化文化之乡。淮阳菜是指以扬州府和淮安府为管理中心的淮扬地区性特色菜，产生于扬州市、淮安市等地域。淮阳菜起源于秋春，盛于隋朝，盛于明清，有着“西南第一佳味，天地之臻美”之美名。淮阳菜选材认真细致、因材施艺;制做细致、设计风格雅丽;追求完美乡味、清鲜平静。
淮阳菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正;在烹制上则灵活运用熟度，注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜肴细腻精致，格调高雅。
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