福州小吃拌面与扁肉。
食材
主料
锅边，扁肉，拌面500g
方法/步骤
锅边糊
按福州本地音也叫鼎边糊，传统做法是米浆浇在铁锅上沿边，到火候时再刮入底端正在熬的蚬子汤中，混合而成。而如今受欢迎的锅边糊基本都汲取周边地区精华，在汤上做文章，锅底用大骨汤或海蛎，花蛤等煮汤，味道似乎更鲜美。
推荐几家吃过的老店：庆城路回头客海鲜锅边，三坊七巷九色鹿对面的老伊海，东泰路拾锦锅边老店，洋中路老锅边店。
个人经验：吃锅边配油条，油饼是绝配，油条稍粘锅边汤吃，软中带脆，实惠过瘾。
拌面，扁肉
拌面扁肉是福州的当家小吃，福州人最喜爱它。福州扁肉拌面的特色在于浓浓的骨头汤，用猪骨头长时间慢火熬汤，乳白色的汤里加上福州人大爱的虾油和醋，那滋味相当的诱人！福州拌面，韧性不大面条较软，特色是加猪油、酱油、花生酱、糖和葱来拌，香味十足。
本吃货也是从小到大在福州陆陆续续吃了二十几年拌面扁肉，对这道名小吃自然有深刻体会。。
福州拌面扁肉风风雨雨几十年，一度被沙县拌面扁肉攻陷，后来又被尚干拌面扁肉占据大半市场，还有少量福鼎进来的海鲜扁肉等。。到如今已是各领风骚。当然，如今福州本土拌面扁肉依然顽强存在，自然有其魅力！
我个人还是偏好本土拌面扁肉。沙县拌面很一般，扁肉以前到沙县品尝过，甚为惊艳，不过多吃一段时间感觉就没了。而尚干拌面有韧性，做得好口感一流，扁肉馅大皮薄，在我眼里与本土拌面扁肉同档次，不过尚干也算福州范围，我就暂且把他归在一起啦。。实话说都是各有特色，关键是做得地不地道！
下面我就分类介绍几家好吃的拌面扁肉店：
1：依姆扁肉，是我的最爱（传统本地），就是比较远，不在福州市区，位置在亭江亭头一带，在马尾往亭江的国道边，知道的人不少，路过常会去吃，我等吃货还经常专门花大半小时开车去吃那一碗十元的扁肉。。别嫌贵，它分量足啊，一碗扁肉加2个茶叶蛋基本管饱！不过那是家庭小店，态度也很差，没有拌面。。额，好吧，喜欢吃，只好将就了！
2：尚干依心扁肉拌面，100年历史，30年老店，原店去尚干吃过，味道肯定没得说了，就是离市区远麻烦。现在福州分店山寨店都有，我感觉达明路和省府路交叉口，还有交通路口这两家味道都比较正，路过常去吃。
3：张氏扁肉，福州张氏扁肉不止一家，我都在下杭路口苏宁电器侧边巷这家吃，建议点大碗扁肉小碗拌面。说起来下杭路还有一家老扁肉店好久没去，不知道还在否，幼儿园对面那家。
4：永周记，金山榕城广场边，肉馅好，和张氏扁肉一样，上蒜酥葱油类的高汤味道很棒。
PS：早年在福清呆过一阵，当时吃过当地的那家盖邑扁肉，很有特色，感觉福州的张氏扁肉，永周记扁肉的做法都类似福清往闽南方向做法。。虽然店家脾气糟糕，但就地方风味来说，福清盖邑扁肉在我吃过扁肉中绝对排前三。。还有那家的茶蛋与光饼。。
福鼎风味的海鲜扁肉也很有特色，本人没到福鼎黄记吃过，不过在金山龙苑附近有家福鼎小吃店，拌细粉+海鲜扁肉曾吃过好一阵子。
河南胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。
福州锅边糊
锅边糊是福州当地的一种美味小吃，在福州的小摊，小吃店里随处可见。它取材自米浆、海蛎、花蛤、蛏干、葱花、香菇等，配以油条、油饼、馒头等配食，当地人都把它们当成早餐佳品。
兰州牛肉拉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是''中国十大面条''之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以''汤镜者清，肉烂者香，面细者精''的独特风味和''一清二白三红四绿五黄''，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉''中华第一面''。
上海糯米团
糯米团是江南地区经典的汉族小吃。老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。
宁波汤圆
汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫''浮元子''，后来有的地区把''浮元子''改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
