一、火锅
正宗的重庆火锅是“九宫格”（锅里有9个格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火锅吃到流汗，也是件很爽的事！火锅遍地是，即使到晚上10点多，几乎每家火锅店都还是人多得爆座到门口。
二、重庆小面
和火锅齐名，重庆人很喜欢吃，还评过小面50强，央视拍了纪录片《嘿，小面》，主持人孟非还在长江下游开了家小面馆。
其特色是“麻辣当先，面条劲道”，一碗面条全凭调料来提味儿，也是绝了！小面分二三两，分清汤和红汤，可以加肉酱，总的来说大多数面店的小面都比较油。
最主要是好吃又便宜！一日三餐都能吃。早上起来随便走到楼底下，找家苍蝇馆子，你会发现，一群人都坐在路边矮凳上，埋头在高凳上忘我吸溜。每家小店都各有千秋，人多排队的都不会太差。爱上小面的人，三天不吃浑身难受！
三、酸辣粉
歌乐山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞、白公馆一样出名。但是不像泉水鸡那样都是大块大块的肉，而是要慢慢从辣椒里找鸡丁，也不失乐趣。吃不完还可打包，或把辣椒磨成粉带回家继续用。
歌乐山的辣子鸡店不多，还一直屹立不倒的就是在三百梯顶的林中乐了。
四、抄手
重庆抄手看起来很像其他地方的馄饨或是云吞，但只要你尝过了，就知道它们不一样！麻麻辣辣的最好吃！
抄手店也很多，吴抄手、龙抄手比较出名，很多人玩洪崖洞都会顺便去吃佬麻抄手，经常人多到座位都等不到。其实你随便去一家不错的小面店，或许也能吃到很好吃的味道。
五、鸡杂
去重庆必然会去磁器口，玩饿了就可以吃顿古镇鸡杂了。往江边走，鸡杂店都集中在那个区域，拉客的也很多，看起来像景区黑店，其实价格和味道还不错，值得一试。45-70元不等（可以不要鸡肝的鸡杂），两三个人点小锅就行。
一锅分量很足，料很丰富，鸡杂很多。边加热边吃，多煮一会比较入味，香香辣辣的，饭都要多加一碗。
至于哪一家，门对门的多一家古镇鸡杂和茂庄古镇鸡杂，两个揽客的老人每天斗得热火朝天，看你招架不住哪家的热情了。
六、豆花
豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老。川渝的豆花不是甜品，一般是蘸调料吃，辣辣的！一般重庆人会要一碗豆花饭再配点烧白、粉蒸肉、烧菜等等。
四川美院附近有家梯坎豆花开了十几年，逛完涂鸦街可以去那吃午饭。豆花加白饭是7元，纯豆花4元。出名的还有人和的水上漂、无名豆花饭等等，但是比较远。
热门商业街附近也有很多豆花店，只要看店门口驾着一口大锅或者大盆，基本就是了。
七、毛血旺
发源于重庆磁器口古镇。毛血旺通常分量很大，一大碗满满都是红油，里面有鸭血、百叶、毛肚、黄喉片、鳝片等，麻辣鲜香，汁浓味足。通常30元以上一份。
八、泉水鸡
南山最出名的一个是一棵树观景台，另一个就是山上的泉水鸡，现杀现做，麻辣鲜香。比较贵，按斤算，人均100多元。老幺泉水鸡、竹楼泉水鸡比较出名。
九、水煮鱼
重庆江湖菜的经典代表。鱼肉在辣椒和红油里，依然滑嫩入口，麻而不辣。翻开底下还有青菜或与豆芽铺底，吃着极香。
十、辣子鸡
重庆人每天喊的“二两小面” 到底是几两？
每次出去吃小面都是喊“二两”，有些店的小面都是挑面师傅随便抓一把，而有的小面则是一把一把的分好，纳闷这一把究竟是不是“二两”，不过最近又有了新答案，据一位重庆资深小面达人介绍， 重庆的小面采用的都是水面，因为水面含水的缘故，小面馆老板通过商贩进货的时候，往往买一斤面实际得到的是一斤三两面，按此分为3.5碗，每碗“二两小面”也就大于二两。
重庆人对小面的热爱，不亚于吃火锅 ，每天早晨在街头都能看到一个非常奇特的场景，一根塑料凳坐在马路边吃小面，重庆的小面馆不像其它地方的面馆装修那么精致，好吃的小面店店面都非常小，食客吃面都只能坐在外面马路或花台边。
重庆人为啥那么爱吃小面？ 对于大部分上班族来讲，吃一碗小面方便快捷，吃完就可以走人，基本只需要几分钟的时间，还有就是早上起来还睡意朦胧，吃一碗辣乎乎的小面有利于提神。
但是也有部分人提出，早晨最好不要吃小面，称小面的成分主要是碳水化合物，没有蛋白质，如果没有足够的营养很难支撑一上午的工作，加上重庆的小面都是“重口味”，而重口味的小面会刺激肠胃，引发胃炎、胃溃疡等疾病。你们早餐一般都是吃啥？欢迎在评论处留言
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本人很爱吃面，当然也包括重庆的面条！据不完全统计，重庆的面馆超过8万家！早上，中午，晚上，你都可以看到重庆很多面馆人满为患！ 但有几个平时我们可能会遇到的误区：
一，重庆小面就是重庆面吗？
实际上，小面，只是重庆面中这个小品类！是重庆面中，不加任何肉类臊子，只有面，调料和蔬菜的一种面条(多用莴笋叶)！ 反而，重庆人更喜欢吃牛肉面(重庆码头文化，牛肉面的牛肉很大坨)，碗杂面！比如重庆小面50强的老太婆摊摊面，主打的是牛肉面和碗杂面；同样是50强的”眼镜面”主打的是大坨的牛肉面，每天只卖到12：30就没有牛肉了；“花市碗杂面”主打的是干拌碗杂面等！当然，小面，因为没有肉臊，价格便宜，所以重庆人的早餐中，小面点击率比较高！
二，二两是二两吗？
重庆小面一般用水面，所以，实际你点二两面，不只用二两面！一般二两面，实际会使用到130克左右面！再加上调料，臊子和几根儿青菜，胃口不大的人能吃饱！
重庆小面巴适的很。现在说“二两小面”，“三两小面”，就大碗小碗的区别了，没人在意有没有二两、三两。你比较饿喊个三两叫老板多下点面都没得问题的，老板不会在意这些的。
二两就是二两，现在面馆绝大多数用的活面，全靠老板凭感觉手抓，天天抓几百次的，基本是不会有多大出入，但是也要分老板和吃饭的时候，比如说人多的时候，本来煮的10个人的面，突然又来两个人，有的抠门老板就每个碗头分一点一起上12个人的，这样上的又快走了给下一批腾位置也快，少那一筷子多搞点汤绝对看不出来，这都是在外头吃饭多了看到的，面馆绝大多数没得内厨，但是也没得人专门去看他煮面
重庆小面二两，究竟是几两，我也不清楚，因为我每次说要二两小面，就会看到厨师随意抓取了一把就扔到锅里去了，过一会儿，端上来，嗯，加上青菜和配料和汤水，刚好装满一个碗，感觉还不错，就开始吃了。
我从来没有深究过“二两小面”究竟是不是二两，也从来没有见过厨师真的抓一把面去称一下，但是我确实真实见过感受过，都是“二两小面”，其实是有差别的。有时候会满满一碗，有时候又感觉少了一点。
有一次，在经常吃的一家面馆，我特意说要“三两小面”，厨师说“好勒”。但是等端上来的时候，我感觉还是和二两小面一样的分量，我不知道是厨师在坑我，还是说他根本没认真听我说什么，想当然地以为每个人点的都是二两，当然，我也没有去追究。
记得前几年，“小面二两”还是6元一份，现在普遍都是7元一份，偶尔会看到有面馆已经卖8元一份了。总得来说还能接受，毕竟现在外面要吃个面，很多都要10元以上了，小面二两应该是最便宜的午餐了。
对于面馆，我比较不能忍受的是板凳面，就是顾客坐在小板凳上，小面放在高板凳上。这种情况其实在重庆是很普遍的，这种面也被称为板凳面，但是我个人一直不是很喜欢，总感觉不干净，不卫生，既然板凳都能拿来放一碗面，那店里面的各种物品摆放也会很凌乱，老板也不会真的讲究卫生，我是这样想的。
为什么重庆的二两小面，实际多为3两以上？首先，我不知道题主说的bai这个情况从du何了解而来，但我敢肯定地说，在重庆吃的小面二两就是二两，三两就是三两，你说的多为3两以上，我觉得不够真实，起码这个数据是有误的。我的家乡有一群通过在全国各地做面条发家致富的人，估计很多朋友都已经猜出我家乡是哪里的了，作为正宗的重庆人，而且恰好我也认识这么几个做面发财的小老板，我给大家说一说二两重庆小面里的究竟吧。
请大家注意的是，这些人只是做面条的，而不是卖重庆小面的，卖面条的又是另外一拨人，我们先从做面条开始。要把面粉做成成品的鲜面条是个很辛苦的工作，因为很多面条要很早都做出来流向市场，做面条的人都要凌晨3点左右就要开工，根据工作量大概5点就要出成品才能很迅速的送到客户手上去，而且还要做成各种不同的样式，什么细的，粗的，韭菜叶子等等。重庆小面在食用量上应该是个标准化流程的产物，应该不会存在多量的情况，除非卖面老板为了揽客主动给你增加用量，所以说你要几两面就会给你下几两面
我来说说我所知道的“二两小面”，重庆的二两小面，其实是计划经济时代用粮票这样流传下来的，二两其实是指用二两面粉做成的重庆人叫“水叶子面”，由于这种面中加了水，在买面时卖面的就会称一斤三两面给你，这一斤三两面分作五份，每份就是二两，也就是二两面粉做成的面，一直延续至今。
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过去计划经济，吃碗面条要交粮票。“二两面"当时就一碗面，收2两粮票。现在不收粮票了，老师傅叫惯了，成都也有这种情况。
重庆人对小面确实独有情钟，早餐大多是以一碗小面下肚。也一般喊个2两清汤或红汤，再或者牛肉、肥肠、杂酱、猪肝、三鲜面……。
这个2两/碗的小面，食客习惯了，也差不多够了。而店家则是“哑巴吃汤圆，心头有数"，知道下几根面才搁得平、打得走，才有盈利。
凡经商者皆是无利不起早的。
以前国营粮店售卖水面时，一斤粮票要以1.3斤卖出，因为要除去水份(现在的摊贩卖水面，不知道除不除)。而这是商业局统一规定的，像饭店的毛利只能赚取40%。哪像现在对本利？翻几番的利？从来没有听说过！
据我所知，那时面店买来的一斤水面，在加上时令青叶子菜及十多种佐料后，要卖成7碗面给顾客。而顾客若是喜欢青叶子菜，还可要求多加点青。
此外，面里的汤是用正宗的猪头骨、筒子骨熬出来的。至於其他味道自己添加，有句约定俗成的话：高醋、矮酱油，要吃海椒在罐罐头。
现今水涨船高，小面价位亦踩到线在走，进店喊个2两小面同样是吃得饱的。
总而言之，开店迎客，除了和气生财，成本核算是首要的！
