小时候啊，看电视广告里，有人竟然在吃金**的水饺，我赶紧叫妈妈来看，原来，这是用鸡蛋做的蛋饺！抑制不住好奇的心，赶忙央求妈妈给我也做一份蛋饺尝尝。这也就成了我童年记忆里的味道。
蛋饺在北方还是比较少见的，妈妈也是从邻居客家奶奶那里学的手艺。她们仅仅只需要一个大汤勺，把蛋液倒进去，在火上转一转，一个蛋皮就做好了。
像我们的技术还没有那么娴熟，用家用的平底锅也可以做出来。蛋饺既可以直接吃，也可以自己下点面，加点菜，再把蛋饺放进去，一顿丰盛又简便的饭菜就完成了。
蛋饺通体金黄，所以啊，大家都说它是金元宝，吉利的象征。
蛋饺中可以放虾、猪肉、牛肉、羊肉等等，根据自己的喜好来决定。鸡蛋是我们生活中非常常见的营养品，每天一个鸡蛋对人体的好处特别多，蛋白里含有丰富的蛋白质，而且热量很低，健身达人们每天都要吃很多蛋白来补充蛋白质。
蛋黄有能促进人体的大脑发育，能够提高我们的记忆力。现在网络非常发达，经常吃鸡蛋，也能减少用眼过度给我们带来的伤害。
这里建议大家每天早上都来一个鸡蛋，饱腹感又强，营养成分还高，对身体非常好。
菜名：黄金蛋饺
所需食材： 鸡蛋3个、 蒜蓉拌肉末70克、 淀粉3克
烹饪过程：
1、 把以下这些食材准备好，馅料这里准备的是猪肉的，大家可以根据自己的口味和喜好自行调整。
2、准备一个干净的碗，把鸡蛋打进碗里。
3、把准备好的淀粉倒入碗中，然后搅拌，直至碗中没有颗粒，让鸡蛋和淀粉充分的融合。
4、锅里倒入薄薄的一层油，家里有小刷子的也可以用刷子刷一层油。开小火，加热。这里对油没有什么特殊要求，如果大家正在减脂期，也推荐大家使用橄榄油。
5、选一个大小适中的勺子，盛上一勺，慢慢地倒进锅里，摊成一个小圆。再把准备好的肉馅，放到蛋饼上。
6、在蛋液还没有完全凝固的时候，把蛋饼对折，压得紧一点，防止开口，折成一个饺子的形状。然后把蛋饺挪到平底锅的边缘，温度较低的地方，防止糊锅。
7、这样蛋饺就能出锅了，三个鸡蛋大概可以做20个左右，大家可以根据自己的饭量来决定来做多少。最后可以挤点番茄酱，或者自己喜欢口味的酱汁，就可以开动啦。
鸡蛋饺子的做法
猪肉馅、鸡蛋。
配料：
干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油。
制作：
1、猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3、饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
制作小贴士：
1、肉馅要提前腌制才能入味，葱和胡萝卜不能放太早，否则遇盐能出水，不喜欢胡萝卜的，可以换成任何你喜欢的蔬菜或是直接用纯肉馅（还可加豆腐）；
2、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可；
3、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉；
4、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好；
5、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，比外边买的卫生；
6、我的这个是11CM的煎蛋小锅，顺便用来做蛋饺，没有的，用煎蛋器和平底锅，或是可以直接火上加热的大勺都可以来做蛋饺。
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒
各式韭菜鸡蛋饺子
各式韭菜鸡蛋饺子(18张)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙.
制作步骤
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。
6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。
做法二
韭菜鸡蛋饺子
韭菜鸡蛋饺子
食材准备
内馅材料：韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙 ·
制作步骤
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住。
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。
3、弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油。加盐加花椒粉和料酒。这是做馅
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头
食材：
鸡蛋5个、猪肉糜300g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量。
方法步骤
1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉。
2、充分搅拌均匀。
3、将猪肉糜放入盆中，加姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。
4、煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮。
5、在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅。
6、用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。
7、全部做好，摆在盘子中。配上蘸料更好吃！
小贴士
1、猪肉馅里放一点的淀粉，肉馅会比较嫩。
2、馅里放入鸡蛋一起搅拌，肉馅也嫩。
3、如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型。
