想吃野菜

2023-06-18 02:15 来源：网友发布作者：网友发布浏览：36

核心提示婆婆丁荠菜竹笋刺五加野苦菊土人参口蘑益母菜蕨菜苦菜菌类：世上最美的食物之一。春雨过后，潮湿的天气里，菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。美食家明哥重点推荐的是从化的野生茶香菇，原因是它与一般茶香菇不同。

婆婆丁荠菜竹笋刺五加野苦菊土人参口蘑益母菜蕨菜苦菜菌类：世上最美的食物之一。春雨过后，潮湿的天气里，菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。美食家明哥重点推荐的是从化的野生茶香菇，原因是它与一般茶香菇不同。从化的野生茶香菇是在荔枝柴上长出来的。 ★推荐做法：荞苗茶香菇炒鸭舌野生的茶香菇配以肉类炒，非常美味。大厨建议用新鲜的荞苗拌以鸭舌炒，一来新鲜的荞苗能弥补茶香菇干身的口感，二来农家特产的鸭舌，会将浓浓的腊味香渗入茶香菇内，吃起来肥而不腻。假芫荽：一种长在田间的不起眼野菜。假芫荽的外形，骤眼一看还真难一时分清真伪，凑到鼻子一闻才发现有一种芫茜没有的特殊香味。★推荐做法：假芫荽辣上根煲鸡脚从化乡间的做法是用假芫荽搭配辣上根来煲猪肚，要想味道更清淡，可改用鸡脚代替猪肚。据介绍，春天时节喝这汤品，有祛湿暖胃的食料功效。水绿菜：水绿菜是这个季节最容易吃到的自然赐予，在从化的饭馆中颇为当道，在广州的餐桌上倒成了罕物。生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口。 ★推荐做法：水绿菜炒肥叉厨师有一手能让水绿菜发挥美味的烹调秘诀：将洗净的水绿菜稍稍飞水，捞起均匀地放在一个平底容器里，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分钟。出来的效果是，水绿菜既能去除较重的泥腥味，亦能保持鲜嫩。由于水绿菜属于比较“寡”的瘦物，清炒会比较单调。同桌深谙美食之道的明哥说：“用猪油爆香油锅，加肥叉烧同炒，味道最佳。” ●就着塘基，品野菜之鲜在农业科学研究所的塘基下，扒着土，满手泥，手里增加一把水汪汪、翠生生的野菜，着实讨人欢喜。据餐厅胡经理介绍，野菜火锅被众多食客频频点击，一灼即吃，最能保持野菜的营养和原味。在自助火锅套餐中，除新鲜即摘的多种野菜，还提供鸡肉、手打肉丸、生鱼片等肉类。此外也有金针菇、豆腐、腐竹等素食，汤底则有党参淮山杞子鸡汤、美味珍菌汤等。觅食宝地：新港东路广州市农业科学研究所餐厅时新品：茴香菜富贵菜银丝菜春芥菜茴香菜：茴香菜全身有种特殊的香味，不要小瞧这种味道。中药记载，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，所以有健胃、行气的功效。除茴香的药用价值外，这种有特殊香气的菜能起到化食除腻的作用。对于享受了大餐的人们来说，饭后来一碗碎肉末茴香汤是最好不过的。 ★推荐做法：茴香炒牛肉新鲜牛肉配以茴香茎杆，红绿相间浓香扑鼻，茴香入肉荤素天成。据了解，有部分食客专门趁茴香季节来吃这道菜，原来茴香的种植期非常短，到4月初就已经没有了，要尝新的好食者就得抓紧时间了。茴香炒牛肉银丝菜：一种野生的蔬菜，以嫩叶及白色叶柄供食用，春天吃是最佳时节。 ★推荐做法：蒜蓉炒银丝菜由于银丝菜味甜且菜味浓，在烹调的时候，不宜用过多的调味掩盖其优点。蒜蓉清炒是不错的选择，炒好的银丝菜比新鲜时更细更软，咀嚼起来有种吃细面条的感觉。银丝菜富贵菜：层层叠叠的锯齿边形的菜叶，远看就像一朵富贵的牡丹花。富贵菜营养极丰富，是餐桌常见的保健野菜。富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效。 ★推荐做法：椒丝腐乳浸富贵菜在烹制处理上与银丝菜非常不同，因富贵菜带有一点嫩苔，清炒吃起来不爽滑。大厨选取汤浸方法，使富贵菜润滑的口感得以保持。利用辛辣的椒丝和浓烈的腐乳味道，为菜式增添野味。 [小贴士] 食用野菜有讲究野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，且风味功效独特，通过烹调纠其偏性，不仅鲜美适口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。