鸡蛋灌饼，具体做法如下：
?步骤：
1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4.面团取出轻轻揉匀。
5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金**即可。
11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
街边早餐鸡蛋灌饼，自己在家怎么做？
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
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搅拌均匀备用。
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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
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擀成长条。
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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
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面皮对折。
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从一侧慢慢卷起来。
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收口朝下，把饼胚立起来。
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静置五分钟。
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摁平，擀成圆饼，不要太厚。
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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
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用筷子轻轻挑起来，会有分层。
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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
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翻面，继续煎熟即可。
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准备好辣酱和生菜。
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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
在日常生活中，我们总能够看到路边有鸡蛋灌饼摊位。鸡蛋灌饼也是我们每日早餐的首选，因为鸡蛋灌饼不仅味道香甜，这种美食制作起来还非常的方便。所以，人们经常会选择用鸡蛋灌饼来制作早餐。当然，我们自己学会之后，就能够随时随地自己制作这种美食了。
日常生活中，我们总是会选择鸡蛋灌饼作为我们的早餐。因为这种街边美食不仅非常美味，它制作起来还非常的方便。所以说，人们经常会选择这种美食作为日常的早餐。不过，每天吃路边摊对于我们的身体健康还是有一定影响的。所以，我们不妨自己学习一下街边鸡蛋灌饼的制作方法。
当然，要想做出好吃的鸡蛋灌饼，我们需要提前准备好相关食材。我们需要一碗面粉、三个鸡蛋、适量的食用油、一勺盐、一段葱和适量的温水。当我们准备好这些食材之后，我们就可以开始制作鸡蛋灌饼了。
二、街边鸡蛋灌饼的制作方法
要想制作好吃的鸡蛋灌饼，我们还是需要掌握一定的制作技巧的。首先，我们需要将一小勺盐放入面粉之中搅拌均匀，之后我们加入温水进行和面。当我们和好面之后，我们需要让面团密封保存，发酵半个小时。接着，我们需要制作油酥，我们需要将三汤匙面粉放在碗内，将烧好的热油淋到面粉上，搅拌均匀让油酥成形即可。接着，我们需要给鸡蛋中加入少量的盐和葱花，然后搅拌均匀。这时候，和好的面团也可以使用了。我们将这份面团分成三份，用其中一份面团制作鸡蛋灌饼。我们将制作好的油酥包入面团中，然后将面饼放入锅中进行煎制。等到面饼鼓起的时候，我们用筷子挑开一个T形小口将鸡蛋液淋入其中。等到面饼颜色两面金黄，卷入生菜和火腿肠镜可以开动了。
