01
将鸡蛋打散，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。打鸡蛋的时候可以放一点盐，炒出来的鸡蛋会更加入味，更好吃。
02
准备好要用的米饭，蛋炒饭的米饭很有讲究。白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。如果没有隔夜的米饭，使用新鲜米饭也可以。但新鲜的米饭粘性比较大，因此，可以单独盛出来一部分，冷却一下，降低一下粘稠性就可以了。
03
将葱洗净切碎、想加入的各种辅食也都切丁备用。因为有一部分人觉得单单是蛋和饭未免太单调，可以准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，事先用油将各种丁快速煸炒后，沥油待用。
04
锅中放油加入鸡蛋炒散。注意：油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，炒时锅里放的油要稍微多一点，不光够炒蛋还要考虑到炒米饭。在锅里快速的滑炒把蛋炒熟，蛋液开始凝固，就可加少许盐，不要太多。
05
等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，倒入米饭继续翻炒，这时候的鸡蛋就特别香。注意：米饭倒进去以后，快速用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，快速翻炒
06
炒散后加入调料，放一小勺盐、葱花继续翻炒。可根据自己喜好加酱油、葱花等调料。之前备好的各种辅食也可以加入翻炒，调好味后，关火出锅。
先把鸡蛋打在碗里然后用筷子给鸡蛋完全打开，时间尽量常一些，一定要均匀，打两分钟左右后再放入少量的食用盐，然后再均匀的继续搅拌一分钟左右（搅拌过程中一定要记得，将两根筷子像夹菜时那样分开，用手腕力或用内力去搅拌，用力一定要适中）再打开煤气灶，先用旺火将锅烤干了，然后放入油（建议用色拉油，其实用茶油是最营养也是最绿色的，但是很多人吃不来茶油，因为茶油的实际味道在仔细品尝中有些苦涩味，而且茶油也是最贵的普通食用油）放入的油一定要根据您打了多少个鸡蛋来适量倒入食用油，当然不要太多（多了，炒完后的饭就太油腻了，吃了没多少通常会反胃或是吃不下，但若放太少了，炒起来的饭就很干，也没有口感，更没色感了）当油倒入完后，继续用旺火，等油的表面出现小小的泡泡时或是见它有点冒烟了（这时的油大概有70%-80%的沸了）然后把火候调至到文火，再倒入您已搅拌好的鸡蛋，稍等二十秒后，再赶紧将半熟的鸡蛋翻面，等个十秒左右再将饭放入锅中，与鸡蛋一起炒开，（用文火然后要将鸡蛋快速翻面的理由是不让鸡蛋煎糊了，因为大家都知道糊了的鸡蛋所炒成的蛋炒饭就不怎么好吃了，也没那么香了，闻去也都是一股糊的味道）把饭都打开搅匀后，等它快熟时，然后再放入食用盐，再搅匀，如果您有葱就最好放些葱这样就变油葱蛋炒饭了，味道很不错，当然我个人建议最好是用蒜菜（一种和韭菜差不多的植草物，但比韭菜香，一般菜场里也都有的买，当然看什么地域）一般不需要放味精了，有鸡精就最好放鸡精，其实放了味精也根本吃不出什么特别的，还不如鸡精好点，而且味精吃多了容易掉头发。这样炒出来的蛋炒饭色香味就很俱全了，看上去油光亮亮的，可您放入的适当的油量，因此不会腻，闻起来就很香了，鸡蛋也没有糊掉，更佳的是吃起来味道很不错。这是本人的蛋炒饭经验，我家几代都是厨艺好手，但他们烧的蛋炒饭也不怎么好吃，有一次家里没人，我就干脆自己烧了，第一次也不怎么样，后来第二次开始前就稍微想了下突然就悟出了点什么，然后顺着自己的意想去做，结果还真的挺好吃，经过再后来的几次不断加工，就变成我刚才给您说的这样的极品蛋炒饭了。我家里好多吃难吃的蛋炒饭都对蛋炒饭产生了厌恶感，结果我给他们推荐吃了我的，居然吃了一大碗还吃……哈哈。一点生活中的经验，也有点遗传的天性本能，望您尝试去做，相信您一定能做出更好的蛋炒饭！谢谢！
