成品茶挑选
凤凰单丛在挑选的时候，一定要挑选那些条索粗壮匀整挺直的茶叶，另外它的色泽是吴润略带红边的，而且表面油润有光，冲泡以后的汤色橙黄清澈明亮，香气浓郁而持久有天然的花香，各种茶叶冲泡以后的叶底是青蒂绿腹红镶边。
储存方式
凤凰单枞同其他茶种一样，易吸湿受潮而产生质变，这是因为茶叶对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。
评茶论道
[潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫“鹪嘴茶”。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
凤凰茶叶
凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口有快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。 凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率哦85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。 一、海拔高度与其独特韵味的关系 凤凰茶区处于海拔350-1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600-1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。这是因为：海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大，云雾弥漫（太阳折射光多、蓝色光强），雨量充沛、湿度较大，土壤理化性能好，腐殖度含量高。这些因素都有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成和积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而且苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高，茶树纤维素全盛速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，其内含物质也相对增多，这为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础，并印证了“高山云雾出好茶”之说。 当然，海拔较低的地方只要生态条件优越，通过人工植林或建设茶园喷灌等改变太阳直射光线，增加折射光，降低茶树蒸腾作用，营造茶园良好的小气候环境，也能产出优质单丛茶。由于低海拔的地方，土壤有机质和矿物元素的含量低，因此，低海拔的地方，茶农为提高土壤的肥力，重施化肥，致使土壤板结，土壤中的有益生物减少，破坏了微生物的拮抗作用，从而破坏茶园自然生态环境平衡，使茶树生长受影响，制出的茶叶品质较高山的差，且一般无“山韵”味。 二、不同季节的气候与其独特韵味的关系 凤凰茶区位于潮安县北部山区，常年气候温和，年平均气温20℃左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。 夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成分有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。 秋季昼夜温差大（8-10℃），有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含特却明显少于春茶，因而，所制茶叶滋味温差较淡薄，不耐冲泡，香气高锐持久。 因此，制作优质单丛茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以上仅采春茶，因为春、秋、冬季期间，由于夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，茶树生长缓慢，茶芽生长处于停止或缓慢，少或无芽叶可采，因此，生长在海拔高的茶树基本只采春茶，而茶树经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。 三、土壤与其独特韵味的关系 土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且与茶叶的品质形成也有关系。根据资料记载，凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸，红黄壤），而且因土壤土层深厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。 四、水资源质量与其独特韵味的关系 凤凰茶树生长所需要的水份靠自然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。除低山茶园，特别是平原茶园，在干旱季节，茶树幼苗期才需用岩泉山坑水灌溉外；高山茶园，因云雾多，土壤涵养水源好，保湿度强，一般无需淋灌。凤凰镇境内无重工业，且镇区远离城市，涵养林多，山清水秀，水质纯洁甘甜，这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。 综上所述，在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺少任何一方都将有影响。一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”，究其原因有：一是茶树是可以通过嫁接，引进外来的优质茶苗来实现茶树的良种化；二是采茶、制茶工艺，这可以通过借鉴和学习来完善，这两方面目前人为都能做到。因此，在相同的条件下，单丛茶的“香”、“活”、“甘”均无明显差异。而对于优越的生态环境条件，目前人造环境还难以模拟，也就是说这些优越的生态环境条件是凤凰镇的“专利”，因此，我们更应该珍惜、保护好、利用好这些优越的自然生态环境条件，不能随意加以破坏。 然而，近年来，有的茶农为了眼前利益，砍林、放火烧山种茶，破坏植物的多样性；有的茶农为提高产量，重施化肥、滥施农药，这既造成茶园的污染又杀害害虫天敌及有益微生物，轻者茶叶产量、香气和滋味下降，独特的“山韵”消失；重者，水土流失、温度升高、水资源缺乏、害虫再猖獗……经过几千年甚至几万年形成的自然生态环境将面临失衡，到那时，凤凰茶家将赖何生存？ 其他可以查看: 潮州凤凰茶网 http://czfhc.com/pclc/show.asp?lbid=22&id=221
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凤凰单枞茶的品种有哪些？齐全点的？
凤凰单枞茶的品种有： 1 宋种1号 是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。
该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。
茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
2 宋种八仙 是从单株母树“大乌叶”，上选取插穗， 用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如“八仙过海，各显神通”，各具特色，故雅称“八仙茶”。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
3，宋种东方红 系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。 4，宋种芝兰香幸 存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有= -株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。
到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。 5，宋种蜜香单丛 是幸存的4株宋代老名丛之一-。
因其品质特点有明显的甘著"蜜味”，故又名“宋种红著香单丛”。查香高锐持久。
有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵” 突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。 6，八仙单丛 又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍责名丛之一，因只存活八株于-处，并乌岽山，上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。
茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。 凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。
挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。 凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。
