用料
麦穗小鱼
一斤
芥菜（咸菜头）
1
葱
适量
姜
适量
辣椒
根据个人喜好
花椒
适量
大料
2个
生抽
一汤匙
料酒
适量
做法
1/14买来的小鱼清洗干净，沥干水分备用
2/14市场可以买到的咸菜表面先清洗一遍
3/14之后咸菜切丝泡水，因为咸菜很咸我一般作都会提前切好泡好
4/14接下来把小鱼用不粘锅煎一下，要用不粘锅哦鱼不会烂，如果有铁制炒锅会粘锅就吃不到整个的小鱼啦
5/14煎好之后备用
6/14准备辅料，葱、姜切丝，辣椒根据个人喜好啦，略微有点辣味就很好吃了，我喜欢辣的，花椒要用料包装起来下锅不然吃到的都是花椒粒了
7/14炒锅烧热放入油，待油温上来就可以把辅料放进去翻炒了
8/14辅料超出香味可以把煎好的鱼放进去了，翻炒两下，不要翻的太勤了会烂
9/14放一汤匙生抽、适量料酒，翻炒下加入热水，盖上锅盖
10/14烧开之后放入事先泡好的咸菜丝，加水要没过咸菜
11/14先不要尝咸淡，正常不需要加盐的，咸菜越煮越有味，盖上锅盖中火煮20分钟就是这样的，这时候咸菜是脆的，喜欢脆的收收汤就可以了，喜欢面的咸菜就可以继续煮，我喜欢面的，多煮了20分钟
12/14时间到尝下口感还不错呢，出锅了
13/14做的比较多，一半装入饭盒里晾凉放入冰箱，随时想吃都可以凉着吃，凉的和热的口感味道是不一样的，凉了就是一道小配菜
酥鱼咸菜怎么做？
需要泡黄豆。小鱼咸菜豆的用料
咸菜 克鸡精 勺料酒 勺咸菜 500 g鱼500g黄豆一小把 料酒生抽 葱姜蒜黄豆酱
小鱼咸菜豆的做法步骤
步骤 1
space
切好葱姜蒜
步骤 2
space
黄豆泡至少12小时煮30分钟
步骤 3
space
小鱼洗干净沥干油炸盛出
步骤 4
space
热油炒葱姜蒜出香味，放入咸菜，黄豆，炒办成熟，放入小鱼，加黄豆酱，加水，煮熟
步骤 5
space
咸菜提前泡30分钟
主料：带鱼500g?
辅料：扁豆400g、咸菜疙瘩1个、黄豆50g、大料瓣2个、葱姜蒜适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、糖适量
1、带鱼收拾干净切段，裹蛋液油炸一下。
2、扁豆洗干净摘成断。
3、取来电压力锅的不锈钢内胆，先放入泡好的黄豆。
4、再放入摘好的扁豆。
5、扁豆上铺好炸好的带鱼段。
6、再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上。
7、锅中烧热油炸一下大料瓣。
8、放入葱姜蒜煸炒出香味。
9、加入料酒、醋、糖、老抽。
10、烧开后倒入压力锅内胆里。
11、将葱姜蒜用筷子摆摆，然后端起锅晃悠晃悠，让食材都沾上汤汁。
12、然后盖盖子定时保压40分钟，等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤，把汤汁争取耗干即可装盘。
