用料
主料
猪小肠2.5米
调料
食盐
70克
姜
20克
白糖
150克
白酒
100ml
猪肉香肠的做法
1.肉5.5斤洗净
2.去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可
以3成肥肉和7成瘦肉
3.切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的
4.放在一个大盆中
5.生姜20克擦成末，放入盆中
6.加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克
7.13香15克
8.全部混合在一起
9.小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮
10.如果不会就直接买现成的小肠皮好了
11.用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
12.头部用线头扎好
13.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
14.开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
北方香肠的制作方法分为四个步骤：1.取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。2.取猪前腿肉4千克、猪肥膘肉1千克分别洗净，均切成1.5厘米见方的小丁，放入大盆内，倒入高度白酒200克、原汁酱油300克、盐60克、味精50克、老抽100克、香肠粉60克（从香肠专营店购买的成品粉料，如果大家需要，可以代为采购）和提前洗净的莳萝籽，充分搅拌均匀。3.小肠提前用清水浸泡1夜，清洗干净后将拌匀的肉料灌入小肠内，将其制成直径为4厘米的肉肠。4.香肠生坯加工好后，挂在通风处风干约4天，取出存放，也可以将其蒸熟，放凉后用保鲜袋装好，放入保鲜盒内存放。
别看香肠的制作方法很简单，要想做好不容易。这里特别提醒大家四点：一是制作香肠一定要选择猪前腿肉，这部分的肉肉质紧实，做出来的香肠口感比较有嚼头。二是肉一定要切成1.5厘米见方的丁，而不是放入绞肉机内绞成粗蓉。三是肉肠不宜灌得太满或太松散，以直径4厘米为宜，这样风干后的肉肠直径大概在3厘米左右。四是最关键的一点，就是肉肠的风干时间。我个人认为，风干4天效果最佳，一是此时肉肠水分大量流失，质地比较干香；二是出成率也比较高。
