黑麦粉比例高。德国黑面包保质期长一些是因为黑麦粉比例高。面团中的黑麦粉或黑麦粒的含量需达到90%以上,并经过15-20小时的低温蒸煮。黑麦粉的比例越多，酸种的使用量也就越多，随之面胚的吸水量也就越多，面胚也就变得越柔软。面包烤制后也会越湿润。另外，酸种使用量越多，面胚的PH会降低，霉菌越不容易繁殖，烤制后可以长时间保存。
德国黑面包为什么保质期长一些
核心提示黑麦粉比例高。德国黑面包保质期长一些是因为黑麦粉比例高。面团中的黑麦粉或黑麦粒的含量需达到90%以上,并经过15-20小时的低温蒸煮。黑麦粉的比例越多，酸种的使用量也就越多，随之面胚的吸水量也就越多，面胚也就变得越柔软。面包烤制后也会越湿润
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