做虾滑酿秋葵好吃。秋葵切开后需要去掉内芯，不然会影响口感。打虾泥时加入蛋清后口感更爽滑。具体做法如下：
准备材料：虾仁200g，蛋清20g ，料酒5g，盐1g，胡椒粉1g，淀粉5g，秋葵200g，淀粉10g，油10g，小葱5g，生抽10g，盐1g，白糖2g，清水100g，芝麻油3g。
1、往搅拌机中加入虾仁、蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅打成虾泥。
2、秋葵内层抹上一层淀粉。
3、将虾泥塞进秋葵里。
4、上蒸锅，大火蒸10分钟。
5、酱汁调制：碗中加入小葱、生抽、盐、白糖、清水、芝麻油，搅拌均匀。
6、出锅后，淋下酱汁，就可以美美地享用啦。
注意事项
秋葵切开后要抹上一层淀粉才放虾泥，这样可以防止虾滑脱落。
虾滑的吃法香辣
手打虾滑的做法
我们这儿很难买到新鲜的活虾，所以就用冷冻的开背虾代替了。先用水泡半小时解冻。
剥虾皮。剥着剥着，突然想起去年看一个综艺节目，任重对林心如说，我愿意一辈子给你剥虾皮。。哎脑洞太大了。
留出四分之一到三分之一的虾一会儿再切，剩下的全部剁成细细的虾糜。
留出来的虾，切成小块，随便剁几刀就好。
把两次剁的虾混合在一起，分离一个鸡蛋的蛋黄和蛋清。蛋清稍微用筷子打匀。
将蛋清加入虾糜中，开始朝着一个方向使劲搅拌上劲儿。大概要打一两分钟。
盛一勺1teaspoon（15ml）的生粉，分三次加入。每次加入之后，都使劲搅拌虾糜，混合均匀后再加入下一次。三次全部加完之后，再用蛋抽打一分钟。
把虾糜倒在盘子里，用刀抹平。
盖上保鲜膜放入冷藏室两小时以后就可以啦。
准备火锅的其他材料吧。
火锅里的水开了之后，用小钢勺，挖一坨虾糜，稍微在盘子边上整整形，然后下入火锅里。等待虾丸从锅底浮上来，就说明熟了，就可以吃啦！美味的虾滑就这么好做，美味无负担，还不快行动！
平时吃火锅的时候，总少不了要点虾滑，脆弹的口感，蘸着自己喜欢吃的蘸料，鲜香可口。
一份虾滑，在火锅店能卖到50元左右，如果人一多，一份虾滑根本不够吃。这也能理解，本身虾的价格也不便宜，去掉头尾和外壳，剩下的也没多少了，开店总是要赚钱的嘛!
其实虾滑的做法很简单，之前我们就已经跟大家分享过虾滑的做法，喜欢吃虾滑却又不会做的朋友，可以去看看。
今天咱们就不涮火锅了，毕竟这大热天的，真不愿意热到浑身“下雨”。我就跟大家分享一道凉拌虾滑，简单又开胃，脆弹的口感，配上麻麻辣辣的酱汁，有点酸，但会回甜，吃起来非常不错。
用料：
虾滑，香菜，小葱，大蒜，麻辣火锅底料，辣椒面，熟白芝麻，生抽，醋，糖，油。
做法：
锅内倒水，将水烧开。一手攥丸子，一手拿勺子，将虾滑放入锅内煮制。
虾滑全部放入锅内后，将锅内水再次烧沸，虾滑变色，且全部漂浮在表面，用漏勺捞出虾滑，放入盘中。
大蒜切末，香菜切小段，小葱切末备用。
取一小碗，加入一点熟白芝麻、切好的蒜末，放入一小块火锅底料，撒上一点小葱末和香菜梗，加半勺辣椒面。
锅内烧热油，将热油淋入调味碗中，搅拌至火锅底料化开。
将调好的酱汁淋在虾滑表面，最后再点缀上一些香菜，这道凉拌虾滑就做好了，酸辣开胃，非常适合天热的时候吃!
