主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（如换成红薯口味更佳）、香芹50克、油炸花生米80克 辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、 熟芝麻30ml 调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香） 生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。
方法一 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线 去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和红椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
很多年前，因为一些原因，被迫加入了餐饮行业。截止到今天，已经好几个年头了，虽然已经很久不在亲自下厨制作，但有些东西确实终身难忘，而且经常在脑子里进行改进。
今天给大家介绍一下香辣虾的做法，欢迎切磋！
第一步，处理虾线。虾线也就是虾的消化道，在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开，然后把虾线去掉。第一次操作，可能会比较慢，但是没没关系，这没有技术含量，就是熟能生巧的问题，但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作时不去除虾线，但是我建议大家，最好去掉，以免影响口感和吃虾的畅快感。
第二步，炸虾。高油温炸虾，一定要在油温非常高的时候放虾，炸15秒左右，至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿，但是不要时间太长，以免炸老。油温不热，也会降低虾肉的弹性，影响口感。
第三步，炒虾。炒虾，就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂，而且用的是原材料也非常多，在这里我就不做详细阐释，而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油，待油热后加入葱姜蒜，翻炒两下，然后加入火锅底料，爆炒一下，然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米，炒制半分钟，将其捞出，放入容器内。最后将炸好的大虾，放入锅内，翻炒几下，确保每一只大虾都能蘸到汤汁，然后关火，将虾倒入容器内。
第四部，在下上面撒少许白芝麻，放一些香菜点缀。这样，味道鲜美的大虾就制作完成了。
第五步，涮菜。把虾吃完后，直接加高汤就可以涮菜，如果没有高汤，可以用清水代替。
