火锅虾滑怎么吃
用料
虾 800克
葱 2根
姜 6片
鸡蛋 1个
白胡椒粉 1勺
淀粉 2勺
火锅底料
香菇 10朵
番茄 1个
鱼豆腐 2块
虾滑火锅的做法
1.昨天晚上我买了两盒冰冻大虾，今天到货了。这么多虾，冰箱冷冻室都塞不下，那就做个虾滑火锅解决问题。
2.去头剥壳后，用刀划开去虾线，上下两根虾线都去干净了。
3.葱切段姜切片，泡点水备用。虾线都去好后，先用刀把虾拍扁，再用刀背
4.虾剁成虾泥。虾滑不用太细腻，有点颗粒感更好吃。
5.放点盐和白胡椒粉调味，分次倒入葱姜水，用筷子顺时针搅打均匀。
6.直到虾滑起胶，混合看不到水。
7.再加入适量葱姜水，继续搅打。
8.最后加入一个蛋白和两汤匙淀粉。
9.搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室备用。
10.现在煮锅底，有火锅底料更好了，我是现做的，锅里放少许油，爆香葱姜后把香菇，番茄，鱼豆腐放锅里炒香，放点盐加入水煮开。
11.准备两个汤匙，火锅煮好后，最后再加虾滑，先把火调小用汤匙一个一个的把虾滑放进锅里，全部放好后，调大火煮两分钟即可开吃。
12.两个汤匙配合好，一点都不会黏手。
13.虾滑火锅煮好了，粉粉糯糯的虾滑，口感非常嫩滑。比在外面吃的好吃多了！
原料：
虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克
辅料：
核心香料6812：50克， 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：600克，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：600克，魔芋：600克
制作过程：
（1）虾洗净，去须，背部开刀去虾线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味
