1、食材：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。
2、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。
3、锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸。
4、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。
5、用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。
20分钟教你酱炖泥鳅鱼的做法，外酥里嫩口感极佳，一看就觉得好吃
酱炖泥鳅鱼
滑溜溜的泥鳅看起来不起眼，养生食疗功效却不是一般的好呢。
难度：一般
烹饪时间：18分钟
口味：鲜
食材
350克 净泥鳅
20克 黄豆酱
各少许 姜片、葱段、蒜片
12克 辣椒酱
8克 干辣椒
160毫升 啤酒
2克 盐
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
做法
1. 用油起锅，倒入处理干净的泥鳅，煎出香味。
2. 至食材断生后盛出，待用。
3. 锅留底油烧热，撒上姜片、葱白，倒入蒜片，爆香。
4. 放入备好的干辣椒，炒出香味，放入黄豆酱、辣椒酱。
5. 炒出香辣味，注入啤酒，倒入煎过的泥鳅，加入少许盐，拌匀。
6. 盖盖，转小火煮约15分钟，至食材入味。
7. 揭盖，倒入葱叶，用水淀粉勾芡，滴入少许芝麻油，炒匀，至汤汁收浓。
8. 关火后盛出焖好的菜肴，装在盘中即可。
营养分析
泥鳅含有维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养肾生精等功效。
制作指导
煎泥鳅时，食用油可多一些，以免把食材煎煳。
