食材
主料带鱼500g 辅料油适量豆瓣酱适量鱼露适量
步骤
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤11.食材图
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤22.将鱼露倒入豆瓣酱中，拌匀，待用
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤33.热油锅
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤44.放入择洗干净的带鱼
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤55.煎至双面金黄
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤66.倒入豆瓣酱
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤77.烧至收汁
豆瓣酱烧带鱼的做法步骤88.熄火盛出
带鱼怎么炖好吃
炖带鱼
主料
带鱼 ? ?
辅料
鸡蛋适量 ? ?面粉适量 ? ?
葱适量 ? ?姜适量 ? ?
蒜适量 ? ?花椒适量 ? ?
大料适量 ? ?盐适量 ? ?
炖带鱼的做法步骤
1.?把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.
2.?用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊。
3.?把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。
4.?因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5.?把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘。
6.?带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪。
小贴士
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
家常炖带鱼
主料：一寸半左右宽的带鱼五条
辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油
做法：
1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；
2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；
3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；
4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；
5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金**捞出控油；
6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。
1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。
2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
