“四大家鱼”有3个共同特征：
1、都属于鲤形目，鲤科。
2、生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。
3、四大家鱼性成熟后仍会继续生长。
通常我们所熟知的四大家鱼是根据四大鱼类生活在水里的层次来分的，主要就是生活在水上层的鲢鱼；生活在水中上层的鳙鱼（胖头鱼）；生活在水中层的青鱼；以及生活在水中下层的草鱼。
这是什么概念呢？也就是说四大家鱼如果在一起饲养，必然会大大节省养鱼的成本，四大家鱼根据吃的食物成分，以及生活在淡水层次的不同，可以最大化的利用饲料和鱼类粪便，特别好养，养殖量也巨大。
说起鲤鱼，其实他才是最广为人知的家鱼鼻祖，很早之前就开始成规模的饲养了，只不过到了唐朝，因为鲤鱼的“鲤”和唐朝皇室的“李”同声，这才被禁止饲养和售卖了，售卖和食用鲤鱼的人还要承受惩罚，于是人们开始寻找其他的鱼类，这才把鲤鱼抛出在了四大家鱼之外。
但是鲤鱼的饲养依然是世界上最成熟的，不光中国，欧洲等国也早就拥有了成熟的鲤鱼饲养方式，唐朝后鲤鱼的饲养方式又传到了日本，所以说鲤鱼是全世界家鱼的鼻祖都不为过。
而且鲤鱼极其美丽，对环境适应性强，又好生养，但鲤鱼却在唐朝之后彻底离开了中国家鱼的行列，到了宋朝长江、珠江等流域的四大家鱼彻底成为了现在大家最广为熟知的“四大家鱼”。还有一个鲫鱼，同样是好似样的家鱼，却也不在四大家鱼行列。
（文/阿冰）
其实，四大家 都是鲤科鱼类。
1、草鱼
中下层鱼类，主体食草。味道鲜美。可以做酸菜鱼，麻辣 。
2、青鱼
肉食性鱼类。长江以南较多。可以做瓦块 。
3、鲢鱼
俗称白鲢，滤食类，分布广泛，生长迅速。现在城市中少食，多用于 丸。
4、鳙鱼
俗称花鲢，大头鱼，胖头鱼。滤食性。分布广泛。做酸菜鱼，麻辣 ，火锅比较合适。
农村所说的“四大家鱼”到底是哪四种鱼？为什么没有鲤鱼呢？中国淡水养殖的“四大家鱼”是指草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼，这四种鱼都是淡水养殖的大型经济鱼类。
草鱼，草食性鱼类，一般喜欢居于水的中下层和近岸多水草区域，性格比较活泼，游泳迅速，常常成群觅食，草鱼生长快，个体大，最大的个体可以达到35公斤。草鱼的肉质肥嫩，味道鲜美。草鱼因为食性简单，饵料来源广泛，并且生长迅速，产量高，常常作为池塘和水库、河道的这样放养对象。草鱼常与鲢鱼、鳙鱼混养，投入青草饲养草鱼，而遗留在水中的饲料和草鱼排出的废物，以培养浮游生物，作为鲢鱼、鳙鱼的饲料。
鲢鱼，鲢鱼是一种典型的食浮游植物鱼类，鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快，疾病少、产量高，鲢鱼的肉质鲜嫩。营养丰富，是比较适宜一种的优质鱼种，属于大型鱼种，体重可以达到20公斤。
鳙鱼，鳙鱼主要以浮游生物为食，生长迅速，个体大，最大个体可以达到30公斤。
青鱼，青鱼主要采食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。青鱼个体大，生长迅速，最大个体达70公斤。
为什么“四大家鱼”里面没有鲤鱼呢？这非常奇怪，鲤鱼是世界上最早养殖的鱼类，分布广泛，而且在任何类型的水体中都可以繁殖，对环境的适应性比较强，生长快，为什么没有入选“四大家鱼”呢，那是在确定“四大家鱼”时正是唐朝，唐朝皇帝姓李，鲤鱼的鲤和李读音相同，犯了皇家的忌讳。因此不允许人们食用鲤鱼，养殖出来也没有人敢食用，养殖鲤鱼产生不了经济价值，因此就没有人养殖鲤鱼，也就没有将鲤鱼纳入“四大家鱼”。鲤鱼只能养殖在寺庙的水池中或者公园池塘中供人们观赏或者放生。
我国是幅员辽阔的国家，山川、河流和湖泊等地理形态都非常丰富。正是得益于这样优越的自然条件，在大江南北的大部分农村都比较适宜发展淡水养殖。小龙虾、螃蟹、泥鳅还有四大家鱼等水产品，都是农民发展地域特色养殖的重要方面。
我们经常听说的“四大家鱼”是什么意思呢？是指的农家菜当中经常食用的鱼对应的品种名称，还是养殖规模比较大的鱼品种？还是讲的4种比较好养殖的鱼类？其实关于四大家鱼的说法并不是只有农村有这样的说法，城市居民以及很多的文学作品中都会讲到“四大家鱼”，甚至可以断定这种称谓的由来已久。四大家鱼并不是单纯指的比较好养殖的鱼类，不然食人鱼、清道夫等鱼类肯定榜上有名了；而是特指的草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼。
Ⅰ，关于四大家鱼的辨别。确切的讲，四大家鱼就是淡水养殖比较普遍的鱼，它们的产量和抗逆性都比较好，是养殖效益相对可观的鱼类。很多人会分辨不清楚这4种鱼，通过体型、体长和鱼鳍等特征还是不容易混淆的。最好认的就是鲢鱼和鳙鱼，鲢鱼分为白鲢鱼和花鲢鱼；鲢鱼和鳙鱼的头部都比较大，不过鳙鱼的头比鲢鱼更大，头长和体长比例约为1:3.被人们称作胖头鱼；鲢鱼也叫作大头鱼，和鳙鱼一样都是制作剁椒鱼头的首选鱼类。青鱼和草鱼确实很相似，但是颜色还是能够辨认出来；青鱼的颜色较为青黑，草鱼的颜色却比较浅色。
Ⅱ，四大家鱼的生长习性。为什么这么多人养殖这4种鱼呢？主要的原因还是比较容易养殖、肉质比较好，整体养殖的效益可观，这才让这4种鱼在各地得到了推广。它们都是淡水鱼，在一般的湖泊、水库和池塘都能够养殖。不过这几种鱼的活动范围还是有所不同，青鱼喜欢在水域的中下层，主要是捕食田螺、小河蚌和其它微生物；草鱼主要是靠岸边的中下层水域，靠水草、藻类和芦苇等为食物；鲢鱼往往在水域的上层，以水藻、植被等浮游植物为食；鳙鱼在中上层，会吃藻类、昆虫等微生物，偶尔也会吃其它鱼类的排泄物。这4种鱼都是比较温驯的鱼种，并且不会互相捕食，能够在同一片水域共生，所以农民也通常将它们养在一起。
Ⅲ，为何四大家鱼没有鲤鱼？其实在广大农村也有很多的鲤鱼和鲫鱼，也是比较好养殖的鱼类；“鲤跃龙门”“过江之鲫”等脍炙人口的成语有不少，都分别讲到了鲤鱼和鲫鱼的活动能力和生长适应性都比较强，而鲤鱼当中的红鲤鱼更是被当作吉祥物“锦鲤”。那么为什么四大家鱼当中没有鲤鱼？那还得从唐朝说起，我们都知道唐朝基本上都是李姓掌握皇权，而“鲤”跟“李”是同音。也就是说犯讳了，就有了不成文的规定，大家不得吃鲤鱼，捕到了鲤鱼的也要放生，任何餐饮门店都不得做鲤鱼相关的菜品。没人敢吃的鱼，只剩下观赏价值，也就几乎没有任何的养殖效益了，所以没能列入四大家鱼当中；认为鲤鱼是吉祥之物也是那个时候兴起来的习俗。
农村所说的“四大家鱼”到底是哪四种鱼？即使是长久，生活在农村里面的农村老人，有时候也分不清“四大家鱼”到底是哪种鱼。我在我们村上就遇到过两位老人，已经吃了几十年的鱼了，在一天饭后，出来散步，坐在村里的大树下聊天，聊天的话题，就是“四大家鱼”，到底是“青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼”，还是，“青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼”，有一位老人就说，“四大家鱼”，没有鲤鱼，有一位老人却说，“四大家鱼”有鲤鱼，到底，“四大家鱼”有没有鲤鱼呢？
四大家鱼：四大家鱼，是指我国淡水养殖的主体鱼 ，它们主要都是我们人工养殖的鱼类，所以称之为“四大家鱼”。
现在我们常说的四大家鱼是：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼。
鲤鱼，并不在“四大家鱼”里面。
青鱼：又叫做黑鲩，全身有青墨色的鳞片看着有点灰黑 ，鳞片比较大 ，这种鱼体型也长得比较大 ，喜欢吃螺蛳，这种小鱼小虾，还有蚌，蚬，等等，主要栖息在水域的底层 ，吃的食物比较杂，通常是大鱼吃小鱼。
草鱼：又叫做，油鲩，草鲩，白鲩，草鱼 ，草根，身体长得比较长，稍微比青鱼小一些， 鱼鳞是青**，腹部若显白色，鳞片比较大比较粗。喜欢 生活在水中的中下层，是岸边水草多的地方，草鱼肉鱼苗期，食幼虫，藻类！成年之后，吃水中的各种水生植物，还有靠近岸边的野草。
鲢鱼：又叫做白鲢，扁鱼，水鲢，跳鲢。体型比较扁，呈纺锤形，头比较大，背部青灰色，两侧以及腹部白色，鳞片比较细小，体型和大头鱼相似，但是它比较喜欢跳跃，鱼性比较急躁。
鳙鱼：又叫做，花鲢鱼，黄鲢鱼，胖头鱼，大头鱼。这种鱼最大的特点就是头比较大，头长于体高。长得有点像鲢鱼，但是头比鲢鱼要大得多，所以有了“胖头鱼”的称呼，鱼头用来煲汤非常鲜美，也可以拿来煲粥，特别好喝，据说有益于智商，助记忆，延缓衰老的作用，它的背面暗黑色，鱼鳞上有不规则的黑点，鳞片和鲢鱼的很相似，很细很小。
“四大家鱼”，为什么没有鲤鱼在里面？
四大家鱼：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼。为何没有鲤鱼呢？
这有一个少有人知道的故事在里面在里面，其实在唐代以前，鲤鱼也是最为广泛养殖的淡水鱼类，但是到了唐朝的时候呢，唐朝的皇氏都姓李，所以，鲤鱼的养殖，捕捞，销售均违背禁止，在那个时期是不能吃鲤鱼的。即使是平时捕捉到了，也要放生，如果发现谁有买卖，被抓到了就要被打的，据说要打60大板，这个处罚也是相当严厉的，并且立有相关的法律规定，普通老百姓，谁都不敢侵犯了，那些专门养鱼的鱼农户，就只能够养殖其它的品种，比如青鱼，草鱼想，鲢鱼，鳙鱼提供大家使用。这几种鱼类它的食性和 生活习性不同，非常的适合混养，在一个鱼塘里面，可以充分地利用天然的料饵和水域的空间，从而使得农户的养殖经济效益最大化，所以即使是到了现代，在日常的渔业养殖当中，也是把四大家鱼，混养在一个鱼塘里面。
我们农村水产养殖中，常说的"四大家鱼"是指“草鱼、青鱼、鲢鱼和鳙鱼”。可能很多人很奇怪，我们常见的鲤鱼，为什么会没有被列入"四大家鱼"之中呢？
我国养鱼具有悠久的 历史 ，有研究表明，我国人工养鱼的 历史 ，可以追朔到殷商时代。而且有学者认为，在唐代以前，鲤鱼都是被作为主养鱼来饲养的。而在唐代以后，鲤鱼的饲养，逐渐退出了人们的视野。 至于鲤鱼为什么不被人们所养殖，普遍的看法是，因为在唐代的时，唐王朝的皇室姓李。所以人们在生活中都要避讳"李"字。而鲤鱼的"鲤"同"李"谐音，所以也应当在避讳之中。所以人们不敢在集市上贩卖鲤鱼，否则就将受到惩罚。正是如此，人们肯定就不愿意养殖鲤鱼，当然鲤鱼也因此被淘汰出四大家鱼之外。
不过个人认为，这种说法应该不是很准确，或者说有点儿说不通。比如，明朝的皇帝姓朱，但也没有禁止百姓养猪、杀猪呀，"猪"和"朱"也同音呀。而且猪后来也是我们主要的养殖品种啊。当然，鲤鱼如果在唐朝禁止养，到可以理解，但在唐朝以后的这么长时间内，人们为什么没有把鲤鱼，重新纳入主养品种呢。或者搞个"五大家鱼"，再把鲤鱼加入其中呢。
很显然，鲤鱼未被列入四大家鱼之中，不是这个原因。而鲤鱼之所以未被列入我国传统的"四大家鱼"之中。我想可能是，由于鲤鱼和四大家鱼相比，有许多的劣势。
首先，是饲料，我们知道鲤鱼是杂食性鱼类，如果人工养殖的话，一般都需要投喂粮食类饲料才行，如果不投喂，生长就较为缓慢。 而粮食类饲料，其实在以前都是比较珍贵的。
而草鱼的饲料以青草为主，青鱼以螺、蚌等为食。这些饲料相对于粮食，在以前不但易得，而且更为廉价，只要通过劳动就可以获得，非常符合当时人们的需求。而鲢鱼和鳙鱼，则以浮游动物和浮游植物为食，基本不需要人工投喂，就可以自然生长。显然，鲤鱼同"四大家鱼"相比，在饲料成本上是有劣势的。而这一点，可能在以前那个物质匮乏的年代，应该是非常重要的一点。
其次，就是生长速度与个体规格，鲤鱼用现代的饲养方式来饲养，生长速度还较快，但如果采用以前传统方式饲养，其生长速度其实明显不如四大家鱼。而且在人工饲养的条件下，鲤鱼的个体，也明显没有四大家鱼个体大。当然，这其中的原因可能是，由于当时的饲料，以及人工饲养技术，没有现在好造成的。而我们常见的鲫鱼，在这一点上，和鲤鱼也是十分类似，所以也未被列入四大家鱼之中。
此外，可能还有人们的食用习惯，也造成了鲤鱼在以前，养殖不是十分广泛。因为有一种传统认为，鲤鱼肉是一种"发物"。食用后易引发一些疾病，所以人们不太愿意食用鲤鱼，既然食用的人少，那么养殖的人肯定就少。当然它也不可能被列入，我们传统的主要养殖鱼类中。以上均是个人意见，欢迎评品。
这个问题确实有些争议，在三十年前我读书时教科书上记载的是草鱼，鲢鱼，鳙鱼，鲤鱼是四大家鱼，究竟是什么时候用青鱼取代了鲤鱼就不知道了。
青草鲢鳙，青鱼我真没吃过。鳙鱼就是胖头鱼。
鱼对人类的作用
鱼的功效与作用及食用方法
鱼的功效与作用及食用方法，鱼,世界各地皆有分布,且种类颇多,主要有淡水鱼和海水鱼之分,但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。下面是鱼的功效与作用及食用方法。
鱼的功效与作用及食用方法1鱼营养价值及食用方法
人们常说：多吃鱼会变聪明。因为鱼存在大量的DHA，吃鱼能补充脑中DHA，增强记忆力。那么，鱼身上哪些部位营养最丰富呢？
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多种不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，鱼鳞可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
鱼尾和鱼骨：鱼尾营养和鱼身的肉差不多。鱼骨有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
常吃4种滋补鱼
鲫鱼：鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。
带鱼：常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的`作用。带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。
鲤鱼：鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则破坏味道。
青鱼：青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。
鱼的营养价值
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2、鲟的'软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟的鳃有清热解毒的特效。
4、鲟肝主治疮疥。
5、鲟油治疗烫伤有特效。
6、鲟鼻补虚下气。
7、因含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8、子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。：鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
胭脂鱼别名：火烧扁，火烧鳊，波斯鱼，黄排，黄鲱，血鲱，美人鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目胭脂鱼科胭脂鱼属亚洲胭脂鱼。
产地：分布于长江，以上游为多；闽江也有，但少。
食用方法：其肉较粗，味较鲜美，宜于烧、焖、煮、烧、蒸等。每餐摄入量150克。：药用验方：
(1)产后体虚疲乏：胭脂鱼肉300克，大米100克，花生仁50克，芝麻10克，地榆2克，煮粥服食，坚持数日。
(2)虚劳发热：胭脂鱼肉200克，甘草2克，柴胡2克，煮浓汤羹饮服。
(3)湿痹骨痛：胭脂鱼肉300克，肉苁蓉2克，独活2克，炖煮浓汤饮服，坚持数日
雅鱼别名：溥氏弓鱼，丙穴，嘉鱼，拙，齐口，细甲鱼，齐口细鳞鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属裂腹鱼亚属的齐口裂腹鱼。
产地：分布于四川岷江、大渡河等水系，以青衣江及雅安一带为知名。
性味归经：性平，味甘，无毒。
功效：补虚劳赢瘦，健脾胃，止消渴。
食用方法：此鱼肉质细嫩肥美，富含脂肪，全身仅脊椎刺1根，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)虚劳赢瘦：雅鱼1条，治净，斩块，经焯水后入汤锅，加入熟羊肉100克，豆蔻3克，桔梗2克，煮浓汤羹饮服。
(2)胃虚消渴：雅鱼肉片300克，入汤锅，与乌龙茶2克，藕片50克，甘草2克，橘皮2克，炖煮浓汤饮服。
(3)胃寒不适：雅鱼肉200克，斩蓉，制成丸子，与熟羊肉片50克，黄精2克，橘皮2克，煮汤羹饮服。
鱼的功效与作用及食用方法2一、鱼的营养功效
鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
鲫鱼、 有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼、 有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼、 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼、 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼、 有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼、 有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼、 有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼、 有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
鱼的营养价值
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
二、鱼食用建议
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
提醒： 个人千万不能擅吃鱼胆，有食用要求的患者应在中医指导下合理摄入。
空腹吃鱼可能导致“痛风”
在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
建议： 个人在吃鱼肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如杂粮粥、荞麦粉、芋头等垫底，用餐中间也可食用一些含淀粉的菜肴，如蒸甘薯、甜玉米、马铃薯等，以此平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，起到保护身体健康的作用。
鱼的食用禁忌还真是不少对吧?不要怕麻烦，一定要记住才行哦!
三、怎样吃鱼最有营养
人们总喜欢晚上吃烤鱼作为宵夜，可是大家有没有想过要怎么烤鱼才更加有营养呢?怎么吃烹饪食谱烤鱼对身体更有益呢?
实验目的： 鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
实验方法： 采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
实验结果： 鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
第一名、 烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显着提高。
第二名、 清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第三名、 水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显着减少，矿物质也损失。
第四名、 微波烹调。维B1、B2、B6显着减少，欧米伽-3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第五名、 红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名、 油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显着增加。
鱼的功效与作用及食用方法3鱼的营养价值
1、鱼脑
鱼脑也就是我们说的鱼头，鱼头中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此一次性不能吃得太多。
2、鱼眼
很多朋友在吃鱼头的时候都会将鱼眼给扔掉，殊不知你扔掉的却是一种营养价值极高的美食哦。鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，建议经常用脑的人可常吃鱼眼。
3、鱼肉
鱼的营养价值非常高。其鱼肉不仅口感好还有助于人体消化吸收等优点。经研究发现，鱼肉中富含多种维生素，如。维生素A、维生素D和B族维生素、酶类、钙、磷、碘、钾、锌、硒、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。一般来说，活动性强的鲣鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
4：、鱼肚
鱼肚也就是鱼鳔，它是一种最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼肚的记载。该书中称鱼肚是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究也发现，鱼肚中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质能够有效的改善人体组织细胞的营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼肚壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼肚被叫做鱼鳔。人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果比较好。鱼肚非常好吃，我我最喜欢吃鱼肚了。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃一些鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，就可直接食用。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的蛋白质、胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。所以适当的吃些鱼鳞还是有好处的哦。
1 鱼类是水产事业的主体，具有突出的经济意义。
2 鱼的肉味鲜美，是高蛋白，低脂肪，高能量，易消化的优质食品，营养丰富，蛋白质含量明显高于牛奶。鸡蛋。此外鱼肉中还有人类必需和容易吸收到脂肪，钙，磷，铁，赖氨酸，硫胺素，核黄素抗坏血酸和多种维生素。
3 鱼鳞可提取和制成鱼光鳞，鱼鳞胶，鳞酱油，磷酸钙肥料等
4 鱼肝可提制鱼肝油，鱼胰可提取胰岛素，鱼胆是提炼胆色素钙盐的原料，可用作细菌培养剂的胆盐和制造人造牛黄。
5 鱼的头，骨，刺等废弃物和不堪食用的杂鱼，常用于生产鱼粉，或采用生物发酵制造液化饲料。
