以下是几种常见的咸菜做法。
一、黄瓜咸菜：
黄瓜10斤，切成段，用盐卤12小时，用砖压24小时。
1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。
二、酸辣酱的做法：
羊角椒10斤，大酱2斤，姜蒜1斤，醋1斤，白糖1斤，盐1.4斤,味素2两。
三、泡菜
主料：圆白菜，黄瓜各250克，胡萝卜50克。
调料：白醋、白糖各50克
做法：把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。
锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾凉后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时既可食用。
自制超级赞的腌菜、咸菜、擦菜的做法步骤
步骤 1
芥菜随意洗洗（因为切之前还要仔细冲洗的），放在漏筛放阳台晾干水份，晾到菜叶有点蔫蔫干爽的感觉就可以开始制作啦。
步骤 2
晾干后的菜叶放在有盖的容器里，摆放平整，确保可以盖上盖子。
步骤 3
烧开一壶水，煮开沸腾后立即把热水倒在摆好菜叶的容器里，盖上盖子，热水最好是没过码放整齐的所有菜叶。
步骤 4
静置几日菜叶会慢慢变黄，一般三五日即可，天气热的夏天甚至第二天就可以了，时间越久菜的酸味会越重。
步骤
经过几天，菜叶慢慢由绿变黄，取出冲洗干净，准备处理。
步骤 6
取出菜叶，切条切碎
步骤 7
像这样剁碎哦
步骤 8
菜叶菜杆部分剁碎到类似这样的程度。
步骤 9
*重要步骤：把菜一把把抓起，双手合十握紧用力挤走水份。
步骤 10
大力挤。
步骤 11
挤出水份
步骤 12
类似这样从盆里一把把抓起挤干水分，挤干好的放在另一个干净的盘子里。
步骤 13
切好蒜末，小米辣
步骤 14
炒锅啥也不放，开火。
步骤 15
倒入已经挤干水份的腌菜翻炒。
步骤 16
重要步骤：“煸干水气”，不停翻动锅铲煸干酸菜里的水份，煸的过程中锅里会冒烟有水份在蒸发，一直翻炒直到水汽变少，感到酸菜煸得比较干爽为止，一般至少翻炒三五分钟，然后熄火将酸菜铲起在盘子里，放置一边。
步骤 17
开火锅里加油，因为酸菜一般比较吸油，可以比日常炒菜多放一点点油，爆香蒜蓉和小米辣。
步骤 18
倒入刚才已经煸干水份的酸菜，翻炒，加盐，生抽调味，喜欢辣的可以此时加一小勺干辣椒粉，不喜欢也可以不放。
步骤 19
随意翻炒一会儿盛出，好吃的腌菜（酸菜，咸菜，擦菜）出锅啦。
步骤 20
配粥超级好吃哦，不会太酸不会太咸，酸酸辣辣，开胃下饭。
