用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋 适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金**即可。 新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。
炖刀鱼的做法和步骤
?主料
刀鱼
150
?辅料
油适量
盐适量
生抽适量
白糖少许
小葱1/2颗
姜1块
大蒜3瓣
?清炖刀鱼的做法
1
准备食材：洗好的刀鱼段、大葱、大蒜和姜。
2
锅中倒入适量的油烧热，将刀鱼段放入锅内煎制。
3
煎至一面呈金**时，翻面再另一面。
4
将葱、姜、蒜分别切成碎末
5
加一点点料酒和生抽，在加入少许白糖和盐，添加半小碗水调匀。
6
将兑好的调料汁倒入鱼锅里。
7
大火煮开，在转为小火炖至熟透即可。
8
成品装盘
步骤如下：
1、刀鱼去头，去内脏清洗干净，切成2寸长的段，控干水分放入盆中。
2、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
3、放入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，醋。
4、锅中倒入食用油，油八分开放入刀鱼两面煎至金**。
5、倒入碗中辅料，加水和刀鱼齐平，大火烧开，中火炖大约15分钟，炖刀鱼就做好了。
