我做鱼块的时候喜欢搭个鱼尾巴或者鱼头烧，昨天去的时候鱼头被前面的阿姨买走了，只能买个尾巴了。这次烧得比较入味，一顿就光盘了！
用料
草鱼（我们这里菜场的鱼是可以切开来卖的）500克
小葱 1根
蒜 2瓣
姜 1个
生粉（我用的是玉米淀粉）适量
花椒 十几粒
郫县豆瓣酱3分之2勺（小时候家里用的白瓷勺）
料酒 4勺
白糖 3克
玫瑰醋（陈醋的话0.5克，滴几滴去腥）1克
白胡椒粉 1克老
抽 3分之2勺
生抽 1勺
蒸鱼豉油 半勺
家常菜，红烧鱼块，非油炸的做法
准备食材，还有半个碗里的是淀粉汁，我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段，11一斤。鱼买来后洗净，放盐抓匀，腌制15分钟（我这点量大概加了1.5克盐）
葱姜蒜切末（姜多切一点）。锅里放油（比平常烧菜多一些），姜和花椒一起下锅爆香，之后加入蒜末。
有蒜香了倒入鱼块炒一下，外表还未断生炒一下不会碎滴。
放油里爆一会，记得晃晃锅子，等鱼块变成这样白白的样子就不要炒啦，炒一下就碎啦！实在熬不住可以拿锅铲推一下。 然后加老抽上色，加料酒蒸发去腥味。
加水没到一半，加豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、醋、蒸鱼豉油，反正准备好的除了淀粉和葱其他都放，顺序不分先后。爱吃辣的朋友可以在这一步丢2个干辣椒进去。
等到水快烧干了倒入淀粉汁，盖上锅盖半分钟，记得晃晃锅子，淀粉是很容易粘锅滴！
装盘撒葱花喊老公端菜上餐桌拍照，每次做菜都是晚上的六七点钟，每次一拍照都要防边上拿着筷子乱戳的熊孩子，也是真心不容易啊！
小贴士
鱼腌制15分钟就够了，最多不要超过20分钟，太久鱼就会出水，不嫩滑了。
鱼块怎么做好吃？
1.将鱼切成丁(长约5厘米，宽约3厘米)；
2、将锅放在热火上，滑锅后放少量油，将鱼块略煎；
3、撒上姜末，将酒略煮，加入酱油和糖，加入一勺开水，转小火煮鱼；
4.大火收浓汤，撒上葱段，加味精，湿淀粉勾芡，出锅倒亮油。
红烧鱼块的常见做法如下:
材料:鱼500克，姜15克，蒜15克，青红椒50克，水淀粉15克。
1.将鱼放入锅中炒青红椒，切块。锅中加入适量的油。油热后，放入事先腌制好的鱼块。鱼成型后，用勺子摇一摇。
2.将材料加入锅中，煎约3分钟。捞出控油，锅中加入适量底油，放入姜蒜翻炒一下，用豆瓣酱和蚝油翻炒。
3.配菜炒鱼，将鱼翻炒，将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火3分钟左右，加入一些酱油。
4.配菜加入青红椒和适量的蚝油。最后加入一些水淀粉和稀酱。酱勾好后，就可以出锅了。
鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法，外酥里嫩无腥味，好吃不油腻！
无论是猪肉、鸡肉，还是鱼肉，相信大家最喜欢的就是炸出来的美味，外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼，哪一样都是吃货的喜爱之食。今天就说说这鱼块，鱼块怎么做才能做出饭店的味道？鱼块可蒸可炖可炸，可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了，这种做法大错特错，炸出来的鱼块要不偏硬，要不散了，弄不好还有腥味。也有人说裹上面粉来炸，其实裹面粉不如裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点，我们在家也能做出饭店的味道。而且我们多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油腻！
孜然鱼块主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。
具体做法
1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。
3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。
4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。
5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。
6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。
7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。
外皮酥脆，越嚼越香，鱼肉鲜嫩无腥味，特别下饭！所以要想做出饭店的味道，我们只需要注意以下3点：
1、鱼块要想入味，必须提前腌制；
2、炸鱼前裹上一层玉米淀粉，炸出来的鱼块外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的鱼直接吃过于油腻，我们可以调个酱汁来稍微炖一下，这样鱼块吸收汤汁，酱香味浓郁，好吃不油腻！
