1、食材：蒜叶蒜白80g，牛蹄筋150g，红干辣椒适量，红彩椒半个，花椒少许，生抽适量，老抽少许，料酒少许，姜丝适量，醋适量，平菇25g。
2、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒。
3、切好配菜，蒜切段。
4、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉。
5、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来。
6、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小。
7、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用。
8、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里。
9、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋。
11、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅。
第一步：准备工作
要准备的材料有：熟牛筋、辣椒切片、姜切丝、蒜切片、盐、料酒、生抽、蚝油、白酒、鸡精、油。
买的是熟牛筋，改刀切块备用。
第二步：煸炒
起锅热油，油温6成热下姜丝，下牛筋，把牛筋煸香，煸炒的时间久一点，煸香了才不会有膻味和牛腥味。
牛筋富含胶原蛋白，所以容易粘锅，可以沿锅边溜一点油下去，这样可以稍微缓解。要绝对不粘锅那是很难做到的。
第三步：调味
2分钟后把蒜片加进去，如果蒜片加早了容易烧焦。
1分钟后加多点料酒进去去腥增香，稍微焖煮一下。
半分钟后加盐，翻炒均匀。
半分钟后加生抽着色增味，翻炒均匀。
加蚝油去腥增味，翻炒均匀。
半分钟钟后加小半碗水进去，大概焖煮1分钟左右，这样才能确保牛筋能咬得动。
然后再加一道保险，加1小杯白酒进去去腥增香，翻炒均匀。别担心加了白酒会有酒味，高温的催化下，没有酒味只有香味。
然后把牛筋推到一边，下辣椒，在辣椒上撒上少量的盐，然后用铲子多压差辣椒，让辣椒更入味，也会熟得更快。
然后和牛筋一起翻炒均匀，起锅前沿锅边撒点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。注意水不能加太多。
起锅前撒点鸡精翻炒均匀就可以装盘了。
一道味道香辣，有嚼劲，特美味的牛筋炒辣椒就做好了。
