主料：土鸡一个（不能太老重约3斤）》配料：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》调料：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~制作步骤~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。
②、新鲜的土鸡处理好，然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥，然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用。
③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定住，蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀。小贴士①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好。②、腌制鸡肉的调料不要加得过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖。
③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失，这样鸡肉起来就嫩滑。
④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片，这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道。隔水蒸鸡制作方法》主料：清远鸡一个（约3斤重）》配料：生姜、香葱》调料：盐焗鸡粉、盐~制作步骤~①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。
小贴士①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟。
清蒸鸡块怎么做又嫩又好吃
蒸鸡肉最好蒸全鸡。也就是把机子清洗干净之后。放上葱姜蒜。等一些调料。撒上盐酱油，然后老抽。料酒。腌制十几分钟后。在上龙清真。注意真的时间不宜太长，也不宜太短。大约在半个小时左右。这样蒸出来的鸡肉又嫩又鲜又香。
1、准备材料：草鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片。
2、先把鸡洗净后沥干水分。
3、准备生姜片和小葱。
4、用白酒均匀抹上。
5、4克盐均匀的两面都抹上。
6、之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，腌制半小时。
7、先把葱和生姜片放入碗底。
8、再把鸡放上。
9、盖上开大火蒸40分钟。
10、蒸出好多鸡汤。
11、撒点葱花上桌。
