煎焖剥皮鱼剥皮鱼400克，姜丝10克，生抽2匙，料酒1茶匙，植物油2勺，开水适量
制作步骤
1、剥皮鱼洗净后用厨房纸擦干表面的水分，将鱼放入热好油的油锅里煎至两面金**，捞出备用，然后利用锅里的余油放入姜丝煸炒出香味
2、将煎香的剥皮鱼放入锅里，加入适量开水翻拌均匀
3、加入用料酒和生抽调制成的酱汁，翻拌均匀后盖上锅盖煎焖2分钟
4、收汁后打开锅盖，翻拌均匀装盘即可
小贴士
1、我煎鱼用的锅是马克西姆不粘锅，可以用少油煎酥剥皮鱼，如果是普通锅，建议用多一点的油炸制，然后再滤去油分
2、剥皮鱼可以做成煎焖的，也可以直接加盐腌制，炸至酥香，无需再继续焖烧
干煸剥皮鱼怎么做
剥皮鱼比较腥，在煮之前就需要用少许的白酒腌一下，放少许的盐腌2、3个钟可以使肉质变得结实有口感。
烧法：
1. 锅烧热后，把姜爆炒到金黄（有点缩水的样子）
2. 放蒜头继续爆炒至金黄
3. 放鱼，注意放之前把水弄干。喜欢的话还可以放一些豆豉。
4. 稍微翻动一些鱼身，然后放约50ml的水
5. 盖上锅盖继续烧5分钟左右（根据分量考虑实际时间，一般5-6分钟已经可以）
6. 放一些葱，上碟。
Done！
干煸剥皮鱼的步骤:
原料需要: 剥皮鱼 若干条,花椒粉 1汤匙 ,料酒 2汤匙 ,盐 半汤匙 生粉 2汤匙 葱 1棵 姜片 4、5片 ,先将剥皮鱼洗净用料酒、盐、花椒粉腌半小时在拌上生粉炸熟,起锅, 在将油锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的剥皮鱼片放进锅里翻炒即成 ,装盘起锅!
