制作酱油时，把红曲色素粉加入到酱醅中参与发酵，能改善酱油的风味，提高酱油红色系数。
红曲的其他作用：
1.肉制食品的应用。红曲色素不仅具有良好的着色性能还具有很强的抑菌效果。在食品安全方面能起到很大的保障。
2.独特的功效。其实红曲红曲色素还有降低胆固醇和防止动脉抽样硬化以及防癌的独特功效哦。
3.对酒类的作用。红曲酒想必大家都听过吧，这种酒不仅香气浓郁、酒味甘醇，而且风味独特、营养丰富，这都是红曲色素的作用啊。
4.对腌制食品的作用。在腌制食品中加入红曲酱油会使腌制食品的色泽更加诱人，能提高人的食欲。
