1.买的小黄瓜，没有可以用大的黄瓜，把黄瓜秧去掉
2.洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
3.冲洗干净控干水分
4.青椒洗净加少许盐泡一会，这样可以清除农药残留
5.小黄瓜不用切，大一点的去黄瓜秧切条
6.辣椒冲洗干净，控干水分，切段
7.黄瓜加盐腌制一晚上
8.辣椒加盐腌制一晚上
9.腌制好后控干水分，用手再挤干水分，越干越好，辣椒同样做法，放入无油无水的容器
10.把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
腌制咸菜的注意事项：
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜
准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
按时倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
首先需要准备如下材料：
主材料：黄瓜1000克、尖椒1000克。
辅材料：大蒜3头、鲜姜150克、酱油400克、鲜味酱油300克、盐20克、高度白酒40克、冰糖50克、八角1个、花椒适量、香叶适量、植物油50克。
做法步骤如下：
一、黄瓜辣椒洗净晾干表面水分
二、准备好所需调料。
三、黄瓜切成长段辣椒切成长段粗大的再切成四片或者两片。
四、黄瓜装入容器撒入精盐拌匀腌制2小时左右。
五、酱油里放入八角、香叶青花椒，加入冰糖烧开后晾凉。
六、将黄瓜里杀出的水倒掉，尽量按压出多余的水分。
七、生姜、大蒜切薄片。
八、放入盛有黄瓜辣椒的容器内拌匀。
九、倒入晾凉的酱油汤汁。
十、另起锅将油烧热，晾凉后倒入盆内。
十一、放上白酒。
十二、用筷子按压，让露在外面的辣椒尽量沾到汤汁，1天后就可以食用了。3天后至一周食用味道最佳。
