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猪脚牛腩饭

猪脚牛腩饭是海南最负盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓饭。通常煮牛腩猪脚的肉锅是放在店铺最前面位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。牛腩和猪脚经过慢火长时间蒸煮，再加上独特配料，肉质柔软不腻，非常好吃。对食客的建议是，最好是牛腩和猪脚各来一份，一起混着吃，那味道就别提，太可口了。海南的猪脚牛腩饭并不是指只卖牛腩和猪脚的店。这种饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜。

对于怕油腻、牙口不好却又对牛肉和猪肉有爱好的食客来说，在海南吃牛腩猪脚饭是上好的选择，而且这个饭从口味上来说南方北方人都能吃得惯。顺便补充一句，吃牛腩猪脚饭，一定要吃海南产的米饭，而非北方米，这样的味道才地道。

千孔糕被纳入“中华名小吃”的千孔糕，每一块都有细密整齐的小孔，泛着金**的光。尝一口，香甜滑爽，回味无穷。其实，千孔糕是东南亚风味小吃，上世纪六 十年代才由印尼归侨传入兴隆，过去千孔糕只是普通的家庭小吃，上世纪九十年代，随着兴隆旅游的日渐升温，原隆温泉宾馆率先把这种家庭小吃开发成兴隆特色小 吃，大受游客欢迎，并逐渐在兴隆地区的宾馆酒店中流传开来，成为接待游客的佳品。

海南粉在海南是必吃的风味小吃，海南粉分为粗粉和细粉。粗粉和细粉还是有很大区别的，

制作简单，酸菜牛肉汤和少量的虾酱、葱花等调味就好了，细粉则讲究材料和做法，用了更配料，还有芡汁，海南粉大多指的是细粉，就是腌粉。

海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。

比较讲究，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。有点类似北方人的“凉拌”，即在制米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。经拌匀后其味扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。

海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述

所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生

米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。

文昌鸡号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。这个真的是远近闻名了，产于文昌市的鸡鲜嫩味美，一般就是下水汆烫，切块，搭配放入蒜头，生姜的鲜酱油，味道鲜香，鸡肉非常嫩滑。

椰子饭同时也被称作是椰子船，在海南很普遍，不少的餐厅都会有。椰子饭完全是一道天然

品，由海南的优质糯米和椰肉制作而成，是海南的传统风味美食，糯米饭色泽白净，饭粒经

透，软硬适中，清甜爽口，是海南很具有代表性的美食之一。

椰子饭也叫椰子船，属于海南菜，椰子饭做出来很好看，不少人看到都会忍不住尝一尝。椰子营养价值很高，椰子饭由优质糯米，天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南的传统农家小吃,古

的椰子饭是放在烧石灰的窑中焖制而成，椰子饭的制作流程比较麻烦，椰肉和米饭，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口，椰

也是海南美食的代表之一。

内涵丰富的海口饮食文化

临高烤乳猪

临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴，属于海南菜。临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳。烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。

这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。这个一定要去临高吃，临高自己乳猪基本自己就能消耗完，外市吃的跟临高吃，总那么腻了一点。

炎热的夏天，来一碗清补凉会让你身心清爽，清补凉有椰奶味的，也有糖水味的，材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。制作方法一般是先把各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。

清补凉清凉可口，消暑健胃润肺，是海南夜晚最富特色的解暑美食，价格便宜，消暑解乏，适合南北食客口味，来海南不吃碗清补凉，如同来海南不吃海鲜、不喝椰子水一样。

猪脚牛腩饭是海南最负盛名特色小吃之一，而且是地道的百姓饭。通常煮牛腩猪脚的肉锅是放在店铺最前面位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。牛腩和猪脚经过慢火长时间蒸煮，再加上独特配料，肉质柔软不腻，非常好吃。对食客的建议是，最好是牛腩和猪脚各来一份，一起混着吃，那味道就别提，太可口了。海南的猪脚牛腩饭并不是指只卖牛腩和猪脚的店。

这种饭主要以猪脚、牛腩为主，同时还经营着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各种家常菜，对于怕油腻、牙口不好却又对牛肉和猪肉有爱好的食客来说，在海南吃牛腩猪脚饭是上好的选择，而且这个饭从口味上来说南方北方人都能吃得惯。顺便补充一句，吃牛腩猪脚饭，一定要吃海南产的米饭，而非北方米，这样的味道才地道。

陵水酸粉是海南陵水一带风味小吃，因其味道独特，已经成为遍布海南的地方特色小吃。其粉圆而长，外观如桂林米粉、云南过桥米线，同样是腌粉，但其腌料与以上腌粉不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的辣中之辣的灯笼椒辣酱的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃。

“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”在填饱肚子的前提下还能够吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，海口饮食是十分丰富的文化，拥有五花八门的特色。本期我带你去海口文化了解一下海口的美味饮食。

海口的饮食文化，虽不象广州那么名声在外，但海口借助海南得天独厚的自然资源优势，也出现了许多具有民族当地特色的饮食结构和饮食文化瑰宝，且以海阔纳百川的宽广胸怀吸引了众多来自大江南北美食汇集于此，同时有富有国际化的风味餐饮也遍地开花，汲取了各地精华菜肴的海口，越来越五味杂陈，既延承本土化特色又增添了多元之态。同时伴随经济发展和开放的潮流，海口市民对饮食的要求提高了，饮食方式不断与时俱进。

海口饮食的传统性和继承性，不管是简陋的街头的传统小吃，还是装修别雅的高档餐厅里的大餐都曾领略过。海口饮食的特色之处，值得一提的是备受普罗大众追捧的散发着古韵典朴气息的老街里的传统美食。

老海口皆知，市内几条老街是传统地道小吃和菜肴的聚集地，在解放路，博爱路，新华路抑或得胜沙一带的老街的巷隅旮旯内，你总会找到历史悠长的最地道海南小吃和菜肴，小吃诸如猪血，猪杂，炒螺，鸡屎藤，红塘汤圆，各式泡菜应有尽有；海南粉，抱罗粉，后安粉，猪脚饭，牛腩饭遍布于此；海南四大名菜东山羊，和乐蟹，文昌鸡，加积鸭也一应俱全。

虽然老街小吃用餐环境普遍简朴和陈旧，但因闻名，地道，实惠，因此没有阻挡许多暮名而来的市民和游客搜罗海口传统美食，畅享地道美食的热情。嘴谗的时候，偷得浮生半日闲，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韵情调又能大饱口福的！

海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃组成，每个市县一般都会有自己地方代表小吃，这些地方小吃统称为海南小吃；其中以海口，文昌、万宁、三亚、五指山、琼海、陵水地方小吃为主要代表，它们体现了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一个部分，体现了海南小吃一些特点，而这些，作为海南政治经济文化中心的海口，你都能品尝到。这充分体现了海口饮食的民族本土化元素明显，是海南传统饮食的一个集散地和汇聚地。

海口很好地将海南的本土风味饮食完好地继承下来，这都全靠饮食从业者对海南饮食的热爱，最可贵的是他们将这种地域特色的饮食不断推向前，保留下来的本土饮食也成了展示海南的一个窗口。

海口饮食另一特色是融合性，因为早期的海南隶属广东辖区管理，海南的生活和广东自然而然在根源上产生融合，海南的地方饮食文化也受到广东文化的影响明显，特别从海南撤区设省以来，伴随经济的发展，海口市民不再囊中羞涩，外出吃饭，聚餐娱乐成了越来越市民的家常便饭。

海口的茶文化充分体现了海口人的生活水平和生活品位也随着经济发展和时代变迁水涨船高了。喝茶的市民大多是结伴而来，有的携老带幼，有的呼邻唤友，来此聊天品茶，叙旧谈情，其乐融融。有人说海口人是最幸福的，您看海口的老爸茶店常常人声鼎沸，市民点上一壶茶，阅一份报，聊**论世情，就这么坐上一整天的生活情调，俨然成了海口既显眼又特色的一道独特的风景线。这些生活常态与广东的茶楼文化有异曲同工指出，其实讲究的是品位和休闲，这一点对海口的影响极其深远，两地文化的融合性在此也有所体现。

海口饮食的多元和包容性也是文化的一大亮点所在，也值得一谈，由于海口是个外来人员比较集中的地区，加上海口人民的海纳百川的广阔胸怀和兼收并蓄的热情，吸引了外来饮食文化在此生根发展，各式餐饮场所如雨后春笋般相继涌现，市民的用餐选择越来越多，遥远的美食，在海口，却近在咫尺，随处可享。