黑胡椒和白胡椒的区别在于制作成分、味道、用途、颜色、价格这几方面。
一、制作成分
黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的，果实在热水中烫煮，热度破坏了果实细胞壁，因此最后颜色是黑的。果实被烘干后，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的，通常采用完全成熟的果实，浸泡后剥掉果肉，最后将它烘干。
二、味道
黑胡椒的味道要比白胡椒浓郁很多，所以人们在烹饪菜肴调味的时候，更喜欢用黑胡椒。而白胡椒比黑胡椒的辛辣味道要更重一些，在冬天煲汤的时候，一般更喜欢放一些白胡椒。
三、用途
因为白胡椒和黑胡椒的味道不同，所以它们的用途也是不一样的。一般需要制作煎、烤、炸这几类食物的时候，用黑胡椒会比较多一些，尤其是在烤肉的时候，用的最多。而白胡椒主要是在做汤或者粥这种流食的时候使用。
四、颜色
白胡椒其实并不是白色，而是黄灰色，购买时不是越白越好。而黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑品质越好。
五、价格不同
黑胡椒和白胡椒因为加工方法的不同，所以投入的人工和时间成本也不同。黑胡椒的加工比较简单，白胡椒的加工就比较繁琐，所以白胡椒的价格比黑胡椒的价格贵。
1.据《餐桌上的植物史》（秦风古韵著）第138-142页：明初胡椒的利润在20倍左右，直到郑和下西洋后，价格才大大下降......至辣椒在中国广为种植，才结束了胡椒在中国的传奇。
据《本草纲目.果部》卷三儿“胡椒”：“今遍中国，为日用之物”。
由以上两条，可以证明明朝中期，胡椒还是比较昂贵的，但到嘉靖末期，即李时珍写作《本草纲目》之时，胡椒已经在中国普遍种植，不再是舶来品，已是百姓日用之物，价格应与其它本地产香料悬殊不大。
2.据《中国物价史》（谭文熙著）第225页：万历年间，顺天府（今北京市）宛平县知县沈榜的著作《宛署杂记》中，记载了万历十八年宛平的物价。其中，花椒每斤四十八厘白银，茴香每斤六十四厘白银。
胡椒在中国烹饪中主要用于调节辛辣，但明朝嘉靖万历时期辣椒已在国内经普遍种植，胡椒的市场需求量应当较以前大大下降。所以其价格应当不超过每斤一百厘白银。
3.明朝的物价，越往后期食品价格越低，越往前期食品价格越高。顾炎武《日知录》卷十一《黄金》：洪武八年，金一两等于银一两；洪武十八年，金一两换银五两、米十石；洪武三十年，金一两换银五两、米二十石。永乐十一年，金一两换银七两、米三十石。按此规律推断，嘉靖时期香料价格应当比上述价格略高。虽然没找到胡椒的价格，但以上可供参考。
